FERMENTS OXYDANTS DANS LES CHAMPIGNONS. 19 



possède la propriété de bleuir la teinture de gaïac et qu'il perd 

 cette propriété sous l'action de la chaleur (1). Nous avons retrouvé, 

 en effet, un ferment oxydant dans beaucoup de ces cryptogames. 



Nos recherches ont été étendues à deux cents espèces environ 

 appartenant surtout aux Basidiomycètes; quelques-unes apparte- 

 naient aux Ascomycètes et une seule, le Reticularia maxima Fr., 

 aux Myxomycètes. Pour les champignons à chapeau (Polyporés, 

 Agaricinés), l'action de la teinture de gaïac a été essayée le plus 

 souvent, séparément, sur le pied, le tissu du chapeau et les lames 

 ou tubes constituant l'hyménophore ; pour les autres, l'action a été 

 essayée sur l'ensemble du végétal. 



La préparation du réactif et son emploi exigent quelques soins 

 particuliers (2). Il faut se servir d'une teinture faible de résine de 

 gaïac et non de teinture de bois de gaïac ; la teinture doit être 

 conservée dans de petits flacons pleins autant que possible et placés 

 à l'abri de la lumière; enfin nous estimons en raison de l'altérabilité 

 du principe oxydable de la résine de gaïac, qu'il ne faut conclure 

 à la présence d'un ferment oxydant que si la réaction (teinte bleue) 

 se produit immédiatement ou au bout d'une demi-minute au plus. 

 Les propriétés du ferment ont d'ailleurs été étudiées en détail 

 dans quelques espèces, notamment dans le Russula fœtens Pers. 

 Cette Russule est un champignon commun en été, dans les bois ; 

 elle est caractérisée par la couleur jaune d'ocre de son chapeau et 

 par son odeur fétide. Toutes ses parties, pied, chapeau, lamelles, 

 se colorent immédiatement en bleu intense au contact de la teinture 

 de gaïac. 



125 grammes de cette espèce ont été coupés et réduits en bouillie, 

 puis celle-ci a été mise à macérer avec son poids d'eau chloro- 

 formée. Au bout d'une heure, on a filtré et obtenu environ 60 cen- 

 timètres cubes d'un liquide jaune pâle au début, qui s'est coloré 

 peu à peu en rougeâtre sale. Ce liquide présentait les propriétés 

 d'une solution très active de laccase : donnant une coloration bleue 



Cl) Schœnbein, Ueber ozon und otonwirJtungen in Pilzen. (D'après un 

 résumé dans J. f. pralct. chem. , LXVIt, 1856, p. 496). 



(2) D r Scbœr, Ueber die Guajaktinktur al$ Reagenz. (Apoteker-Zeitung, 

 ]894, p. 749). 



