Les ferments oxydants dans les Champignons, 



Par MM. Em. BOURQUELOT et G. BERTRAND. 



Jusque dans ces dernières années, on ne connaissait que des 

 ferments solubles hydratants, c'est-à-dire déterminant des dédou- 

 blements avec fixation d'eau. 



Récemment, l'attention a été attirée sur des substances d'origine 

 organique susceptibles de fixer l'oxigène de l'air sur divers com- 

 posés. Ces substances oxydantes, signalées autrefois par Schœribein, 

 possèdent certaines propriétés qui justifient leur classement parmi 

 les ferments solubles. L'une d'entre elles, découverte il y a une dizaine 

 d'années, par un chimiste japonais, dans le suc de l'arbre à laque (1), 

 a été étudiée tout particulièrement par l'un de nous qui lui a donné 

 le nom de Laccase ('2) et l'a retrouvée dans un grand nombre de 

 plantes phanérogames, grâce à la réaction suivante qui caractérise 

 ces sortes de substances. 



Lorsqu'on ajoute, à une solution aqueuse de laccase ou à un 

 tissu qui renferme de la laccase, quelques gouttes de teinture 

 alcoolique de résine de gaïac, la solution ou le tissu se colorent aus- 

 sitôt ou presque aussitôt en bleu. 



Nous avons pensé que ce même ferment, ou un ferment analogue, 

 devait se rencontrer dans les champignons, végétaux chez lesquels 

 les phénomènes d'oxydation sont, comme l'on sait, très énergiques. 

 Cela était d'autant plus à prévoir que Schcenbein, dès 1856, avait 

 déjà fait cette observation passée inaperçue, que le suc de deux 

 champignons, les Bolelus luridus Schœlf. et Ag. sanguineus"? (3), 



(1) Hikorokuro Yoshida, Chemistry of Lacquer fJourn. of the chem. 

 Society, XLIII, 1883, p. 472). 



(2) G. Bertrand, Recherches sur le latex de l'arbre à laque du Tonquin 

 (Soc. chimique de Paris, XI, 1894, p. 614 et 717) — Sur la recherche et 

 la présence de la laccase dans les végétaux (Comptes-rendus, CXX, p. 266 

 et CXXI, p. 166, 1895). 



(3) Peut-être s'agit-il du Bolelus purpureusFr. (Bol. sanguineus Krombh.) 

 Ce ne peut être, en tout cas, \'Ag. sanguineus (Wulf. ) qui est un Corti- 

 narius ; car Schœnbein, d'après le résumé cilé plus loin, parle de bleuisse- 

 ment quand on coupe le champignon. 



