TYROSINE DANS LES CHAMPIGNONS. 153 



Sur la recherche et la présence de la tyrosine 

 dans quelques champignons, 



Par MM. Em. BOURQUELOT et V. HARLAY. 



Au cours des recherches qu'ils onl faites l'année dernière sur le 

 noircissement du Russula nigricans (Bull.), MM. Bourquelot et 

 Bertrand ont relire de cette Russule une matière chromogène qu'ils 

 ont obtenue à l'état cristallisé. Ils ont établi, en outre, que la colo- 

 ration rouge, puis noire, qui se produit sur la tranche de ce cham- 

 pignon, quand on le coupe, est due à l'oxydation de celte matière 

 chromogène par l'oxygène de l'air sous l'influence d'un ferment 

 oxydant spécial (1). 



Plus récemment, M. Bertrand, ayant analysé la malière chromo- 

 gène en question, l'a identifiée avec la tyrosine (2). 



Le R. nigricans n'est pas le seul champignon avec lequel on 

 observe des colorations successives semblables ; d'autres espèces, 

 appartenant à différents genres, présentent exactement, quoique à 

 un moindre degré, les mêmes phénomènes. Nous avons voulu 

 savoir si, pour ces autres champignons, les colorations dépendent 

 aussi de la présence de la tyrosine. Nos recherches ont été faites à la 

 fois par voie microscopique et par voie chimique. 



Pour rechercher microscopiquemenl la tyrosine, nous avons eu 

 recours au procédé bien connu par lequel on met en évidence 

 l'inuline dans les tissus qui en renferment. On sait que, lorsqu'on 

 laisse tremper, pendant quelque temps, des tubercules de dahlia 

 dans de l'alcool fort, l'inuline que contiennent ces tubercules se 

 précipite sous forme de sphéro-cristaux très caractéristiques, de 

 sorte que, si on fait alors des coupes minces de ces tubercules, et 

 si on examine au microscope, on voit les sphéro-cristaux. Primi- 

 tivement l'inuline était dissoute dans le suc cellulaire ; l'alcool, 

 dans lequel l'inuline est insoluble, a amené sa cristallisation. 



(1) Bull, de la Soc. myc. de France; t. XI, 2° partie, procès-verbal de la 

 séance du 5 septembre 1895, p. XXXIX et t. XII, l r « partie, p. 31. 



(2) Bull, de la Soc. chimique ; [3], XV, p. 793, 20 juin 189G. 



11 



