TYROSINE DANS LES CHAMPIGNONS 155 



Nous avons examiné de cette façon le stipe, le chapeau et les 

 lames du R. nigricans et nous avons trouvé, comme on devait s'y 

 attendre, de la tyrosine dans ces divers organes. 



Le procédé une fois éprouvé, nous l'avons appliqué à la recher- 

 che de la tyrosine dans les champignons qui suivent. Dans quelques 

 cas, craignant une action du ferment oxydant, même en présence 

 de l'alcool, nous avons plongé les champignons ou parties de cham- 

 pignons dans de l'alcool renfermant de l'acide sulfurique dans la 

 proportion de 1 gr. d'acide pour 2500 ce. d'alcool, des recherches 

 particulières ayant montré à l'un de nous que celte dose d'acide 

 suffit pour empêcher l'action du ferment en solution aqueuse. 



Russula adusla (Pers). Cette Russule est rangée dans la même 

 section que le R. nigricans ; elle s'en dislingue par ses lames très 

 serrées. Lorsqu'on la coupe à l'air, la tranche noircit, mais heau- 

 coup moins que le R. nigricans dans les mêmes conditions. Après 

 un séjour de 48 heures dans l'alcool à 95°, on en a fait des coupes 

 minces et l'on a constaté dans ces coupes, la présence de cristaux 

 de tyrosine. 



D'autre part, des échantillons très frais et très jeunes de R. adusla 

 ont été découpés dans de l'alcool bouillant (on détruit ainsi le fer- 

 ment oxydant que renferme cette espèce) Après un quart d'heure 

 d'ébullition, on a laissé refroidir, séparé le liquide alcoolique et 

 traité le résidu par l'eau bouillante. La décoction a été filtrée 

 chaude ; après quoi on a ajouté de l'alcool au liquide filtré. Il s'est 

 fait un précipité qui a été repris à l'ébullilion par une petite quan- 

 tité d'eau. Finalement la solution aqueuse bouillante a été jetée 

 sur un filtre, et bientôt il s'est séparé des cristaux parfaitement 

 blancs, cristallisés en aiguilles, que des essais particuliers ont mon- 

 tré être de la tyrosine. 



Le noircissement du R, adusla doit donc être rapporté, comme 

 celui du R. nigricans à la présence de tyrosine dans ce cham- 

 pignon. 



Bolelus auranliacus Bull. (Champignons, pi. 236) — La chau- 

 de ce champignon rougit, puis noircit à l'air. Même mode opéra* 

 ratoire que ci-dessus pour la recherche microscopique. On a trouvé 

 dans la coupe longitudinale du pied quelques rares cristaux de 

 tyrosine. 



D'autre part, on a traité des Bol . auranliacus frais et jeunes par 



