NOTICE NÉCROLOGIQUE. 61 



1° Nature des matières sucrées; leur répartition, leurs transfor- 

 mations. 



2° Ferments solubles hydrolysants et oxydants. 



Matières sucrées dans les Champignons- — Le sucre le plus 

 intéressant chez les Champignons, parce que le plus répandu, est 

 le tréhalose. On y trouve aussi de la mannite, plus rarement du 

 glucose qui provient probablement de l'hydrolyse du tréhalose. 

 Enfin, la volémite, alcool heptatomique nouveau, découvert par 

 Bourquelot, n'a été rencontré que dans une seule espèce, le 

 Lactarius eolemus Fr. 



Le nombre des espèces de Champignons analysés par Bour- 

 quelot à ce point de vue, s'élève à 212; et ce chiffre donne une 

 idée de la patience, de la ténacité qu'il apportait à ses travaux. 



Ces 212 espèces appartiennent à 51 genres ou sous-genres 

 différents. Une seule espèce représente les Myxomycètes : c'est 

 Y Œlhaliam septicum ; 17 espèces représentent les Ascomyeètes, 

 toutes les autres appartiennent aux Basidiomycètes. Ces dernières 

 se décomposent en 2Trémellinées, 183 Hyménomycètes et 9 Gasté- 

 romycètes. 



Sur les 212 espèces examinées, le tréhalose a été rencontré 

 142 fois et la mannite 116 ; les deux corps s'étant trouvés 46 fois 

 présents dans une même espèce. 



Le tréhalose est assurément la plus intéressante des 4 matières 

 sucrées. On ne l'a rencontré, chez les végétaux, que dans les 

 Champignons et quelques Algues. Les recherches de Bourquelot 

 établissent que, contrairement à ce que laissaient supposer les 

 travaux antérieurs, sa présence y est essentiellement générale et 

 peut être regai'dée comme étant en relation avec leur vie sans 

 chlorophylle. Le tréhalose chez les Champignons nous apparaît 

 comme l'analogue du saccharose chez les plantes à chlorophylle • 

 la généralité de la répartition de ce dernier sucre chez les Phané- 

 rogames et les Cryptogames ayant été établie par les recherches 

 du même savant. 



Le tréhalose est un aliment de réserve. Il ne se forme que 

 lorsque les Champignons commencent à produire des spores et il 

 disparaît peu à peu pendant la maturation. 



Un fait extrêmement curieux et encore non élucidé, mis en 

 évidence par Bourquelot au cours de ces études, est celui qui a 

 trait à la transformation spontanée du tréhalose en mannite dans 

 les Champignons pendant les premières heures qui suivent la 

 cueillette. Cette transformation peut être empêchée ou arrêtée, 

 soit par aneslhésie au moyen du chloroforme, soit plus sûrement 



