NOTICE NÉCROLOGIQUE. 63 



trypsine, le ferment protéoly tique des Champignons digère la 

 caséine animale et la caséine végétale ; comme elle aussi, elle 

 donne naissance, en agissant sur ces matières albuminoïdes, à de 

 la leucine et de la tyrosine. 



Ferments oxydants- — Au cours d'expériences sur les feiments 

 hydratants des Champignons, Bourquelot avait eu. l'occasion 

 d'observer certains phénomènes, tels que des colorations, des 

 précipitations de matières résineuses dans des liquides primitive- 

 ment limpides et incolores, qui ne pouvaient s'expliquer que. par 

 des oxydations. Ces observations devaient l'amener à rechercher 

 dans les Champignons les substances oxydantes jadis signalées 

 chez les êtres vivants par Sciiônbein (1856) et sur lesquelles 

 l'attention avait été rappelée par les travaux de Kikorokuro 

 Yoshida (1883) et de G. Bertrand (1894) sur le suc de l'arbre à 

 laque. 



Or, il s'est trouvé que les Champignons renferment des ferments 

 oxydants plus puissants que ceux des Phanérogames et capables 

 d'oxyder certains corps sur lesquels ces derniers sont sans action. 

 De 1895 à 1904, Bourquelot a publié sur les ferments oxydants 

 en général et particulièrement ceux des Champignons, 26 notes et 

 mémoires dont troisen collaboration avec G. Bertrand, analysant 

 leur mode d'actiou sur les principaux phénols et aminés. Les 

 produits d'oxydation obtenus dans ces cas sont presque toujours 

 colorés et leur coloration diffère d'un composé à l'autre. Ceci 

 conduit à penser que les couleurs si variées des Champignons, et 

 même plus généralement des fleurs et des fruits des Phanérogames 

 peuvent être dues pour une part à des réactions oxydantes 

 analogues. 



11 n'est pas douteux en tout cas que les colorations bleues, 

 noires, jaunes ou rouges, etc. qui se produisent lorsqu'on coupe 

 certains Champignons en présence de l'air, sont dues à l'action de 

 ferments oxydants sur une substance chromogène particulière que 

 renferme chacun de ces Champignons. C'est ainsi que l'on voit 

 bleuir les Boletus cj'anescens, erj'thropus, piirpweus , etc., 

 rougir, puis noircir le Russulanigricans, les Boletus aurantiaens 

 et strobilacens, rougir les Stereum sanguinolentiim et crustu- 

 latum, jaunir le lait des Lactarius theiogalus et scrobiculatus, 

 devenir violet le lait des Lactarius uçidus et flavidus, etc., etc. 



Le ferment oxydant, extrait par la glycérine, peut se conserver 

 plusieurs années dans ce milieu. Parmi les nombreux Champignons 

 qui en contiennent, Bourquelot a donné la préférence, pour la 

 préparation d'une solution active et de bonne conservation, au 



