Empoisonnement par des champignons secs, 



par le D'' J. OFFNER. 



A la suite d'un repas où furent servis dans un restaurant de 

 Grenoble des champignons conservés par dessiccation, sept per- 

 sonnes ont subi un commencement d'empoisonnement. Les pre- 

 miers symptômes d'intoxication ont apparu quelques heures après 

 le repas ; des signes de gastro-entérite ont dominé la scène (vomis- 

 sements, diarrhée abondante, douleur épigastrique), accompagnés 

 de refroidissement des extrémités, de sueurs profuses, avec pouls de 

 120 à 140. Cet état s'amendait au bout de 12 heures environ chez la 

 plupart des malades et tout rentrait dans l'ordre deux jours après (1). 



L'enquête que j'ai faite avec M. Ledoux, inspecteur des marchés 

 et des denrées de la ville de Grenoble, m'a prouvé que les cham- 

 pignons consommés appartenaient à trois espèces servies en 

 mélange : des Cèpes et deux Russules, qu'il ne m'a pas été possible 

 de déterminer avec certitude (une Russule à chapeau rouge et une 

 autre espèce qui pourrait être Russiila Jœlens ?). Ces champignons 

 provenaient de Mondragon (Vaucluse) ; tous ceux que j'ai examinés 

 étaient en bon état de conservation. On ne peut attribuer l'empoi- 

 sonnement qu'à l'une des Russules, si ce n'est aux deux espèces. 



Il m'a paru utile d'attirer l'attention sur l'origine de cet empoi- 

 sonnement, ayant eu déjà l'occasion d'observer un cas analogue 

 il y a quelques années. On consomme, en effet, à Grenoble, ainsi 

 que dans d'autres villes, une grande quantité de champignons 

 séchés, vendus chez les épiciers, qui les reçoivent ici de régions très 

 diverses et plus spécialement de la Drôme, de l'Ardèche, de la 

 Haute-Loire et de la Lozère. 



Par qui sont récoltés ces champignons '? A-t-on soin de ne 

 recueillir que des échantillons sains ? Prend-on quelques précau- 

 tions en les faisant sécher, en les mettant en sac, pour les préser- 

 ver de la poussière et de toute cause d'altération ? (2) Nous n'en 

 savons rien. 11 est bien probable que la cueillette est confiée à des 

 personnes qui connaissent plus ou moins bien les champignons 

 comestibles, à des enfants peut-être ; en l'absence de tout contrôle 



(1) D'après les renseignements que m'a obligeimment communiqués le D p E. 

 pLAUSSU,[qui a été appelé à donner ses soins à six des personnes intoxiquées. 



(2) On m'a assuré que certains récolteurs du Midi mélangent aux champi- 

 gnons séchés des tranches d'aubergine, substitution évidemment inoffensive, 

 mais qui constitue une tromperie sur la nature de la marchandise. 



