EMPOISONNEMENT PAR DES CHAMPIGNONS SECS. 107 



sérieux, il n'est pas étonnant que des empoisonnements sembla- 

 bles à ceux que j'ai observés, sinon plus graves, surviennent de 

 temps en temps. Si la surveillance de la vente des champignons 

 frais est faite aujourd'hui dans certaines villes, et notamment à 

 Grenoble, d'une façon qui donne au public toutes les garanties de 

 sécurité, il ne semble pas en revanche qu'on ait songé jusqu'à pré- 

 sent à exercer un contrôle quelconque sur la vente des champi- 

 gnons secs. 



On sait cependant que la dessiccation laisse ordinairement intacts 

 les principes actifs des champignons. L'influence de ce mode de 

 conservation, encore insuffisamment étudiée, paraît assez variable 

 suivant les espèces. On a observé depuis longtemps-que l'Amanite 

 phalloïde et la fausse Oronge ne sont pas modifiées. D'après le 

 D r Charles Cordier(I) qui a consacré une étude spéciale à cette 

 question, les Amanites vénéneuses sont toxiques après comme 

 avant la dessiccation, sauf cependant l'Amanite citrine dont le poi- 

 son disparaît. Les Lactaires et les Russules perdraient leur àcreté, 

 sauf la Russule émétique, mais il faut ajouter que les observations 

 de l'auteur ne s'appliquent pour le genre Russula qu'à R. pectina- 

 ia,R.Queletii et R.furcata, et lui-même a soin d'écrire: «il est vrai- 

 semblable que la toxicité disparaît avec l'àcreté, mais ce n'est pas 

 absolument certain. » Les bolets, dont aucun n'est vraiment véné- 

 neux, deviendraient tous inofl'ensifs. MM. Radais et Sartory (2) 

 sont arrivés plus récemment aux mêmes conclusions en ce qui con- 

 cerne les Amanites : A. citrina perd sa toxicité, mais deux espèces 

 très vénéneuses, A. phalloïdes et A cerna, ainsi que Volvaria 

 g-l>iocephala,vesteiit des poisons à peu près aussi actifs après avoir 

 été desséchés. Tandis que le D r Gordirr a fait quelques essais sur 

 lui-même à doses prudentes, ce qui est la méthode la plus con 

 cluante, MM. Radais et Sartory ont expérimenté, d'ailleurs avec 

 plus de rigueur, sur des lapins et des cobayes. La seule expérience 

 décisive serait l'ingestion accidentelle par l'homme d'un champi- 

 gnon vénéneux et sec, à une dose qui suffirait à provoquer un em- 

 poisonnement mortel, si l'espèce était consommée à l'état frais. 



J'ai communiqué ce cas d'empoisonnement collectif par des 

 champignons secs à la Société Dauphinoise d'Etudes Biologiques 

 qui, dans sa séance du 22 décembre 1921 , a émis le vœu «... qu'un 

 contrôle soit exercé sur la vente de ces produits alimentaires, ainsi 



(1) ConniER (Charles). — Essai sur la toxicité de quelques champignons 

 rivant et après leur dessiccation. Thèse docl. mcd. Lyon, 1899. In-8°, 92 p. 



(2) Radais el Sartory — Sur la toxicité du l'Oronge ciguë (Amanila pliai- 

 laides Fr.) (C. R. Ac. Se, 2G décembre 1911) el Toxicité comparée de quelques 

 champignons vénéneux parmi les Amanites et lesVolvaires (tbid., 8 juill. 1912). 

 Voir aussi SartOIU'. — Les Champignons vénéneux. Etudes historique, bota- 

 nique et toxicologiquc. Nancy, Barbier, 1914. In-8°, 379 p. 



