Le commerce et l'industrie des champignons secs en France et 

 à l'étranger. — Mesures à prendre pour prévenir les empoi- 

 sonnements qu'ils peuvent causer. 



par M. le Dr Léon AZOULAY. 



Communication faite le 15 mai 1922 à la Commission nommée par 

 la Société mycologiqae de Francs pour formuler un vœu concer* 

 nant la fabrication et la vente des champignons secs (1). 



D'après les renseignements très substantiels qu'a bien voulu me 

 fournir notre Collègue, M. H. Lagaude, fabricant de conserves de 

 luxe, à Villefranche-du-Rouergue, renseignements confirmés par 

 M. Tellier, Secrétaire général de la Chambre syndicale des culti- 

 vateurs de champignons en France, d'après ceux que déjà je 

 possédais, voici l'état de la question des champignons secs en 

 France. 



Les champignons secs vendus en France sont : les uns, fabriqués 

 en pays étrangers, les autres fabriqués en France même. 



Champignons secs importés. — Les pays importateurs 

 étaient avant la guerre et, sauf la Russie, le sont encore actuelle- 

 ment : l'Allemagne, plus particulièrement la Silésic, la Bohême, 

 l'Italie, plus spécialement le Piémont, qui en importe en France 

 depuis fort longtemps, la Pologne et un peu la Russie. 



Les espèces importées à l'état sec sont presque exclusivement le 

 cèpe (Boletus edtilis et probablement .rEreus badins, castaneus, 

 lutetis) et les morilles. 



11 est impossible de déterminer les quantités globales et, à plus 

 forte raison, particulière des champignons secs importés. la douane 

 française les confondant avec d'autres produits sous la rubrique : 

 « Produits et déchets végétaux non dénommés ». Cependant, il 

 semble que les quantités sont considérables et qu'elles dépassent 

 très probablement un million de kilos. 



Je n'ai pu encore avoir de renseignements sur les conditions 



(1) Cette communication devait être lue, à la séance du l° r juin, par 

 M. Martin- Claude, en tête du vœu qui a élé d'ailleurs adopté ; elle remplace, 

 d'accord avec M. le Secrétaire général, celle trop longue que j'ai faite à la 

 mémo séance sur les champignons secs cl en conserve sous une forme quel- 

 conque (Note du 2 juin). 



