LE COMMERCE EX i/lNDUSTRIE DES CHAMPIGNONS. 119 



Les champignons secs étrangers, vendus en détail en France, le 

 sont dans les marchés et surtout chez les épiciers, très fréquem- 

 ment Italiens, du moins en Provence et à Paris, et sans doute dans 

 d'autres grandes villes. 



Champignons secs fabriqués en France. - Ils le sont 

 presque exclusivement par les paysans récoltants ; quelques quin- 

 taux de cèpes sont aussi desséchés par des fabriquants de conserves 

 désireux de ne pas perdre les parties de champignons et les cham- 

 pignons défectueux qui ne peuvent servir pour les conserves. Une 

 semble exister en France aucune fabrique de champignons secs, 

 pas plus qu'en Italie. 



Les espèces desséchés sont presque uniquement le cèpe, et, en 

 petite quantité, la morille. 



La Haute-Loire, la Lozère, l'Ardèche, l'Aveyron sont les dépar- 

 tements où les paysans sèchent beaucoup de cèpes pour la vente. 

 Ils en sèchent aussi en Provence pour leur consommation et un peu 

 pour la vente. 



Il n'existe aucun contrôle de ces champignons à l'état frais avant 

 fabrication. 



Quant au contrôle à l'état sec, les champignons vendus aux 

 consommateurs français, dans les campagnes, les villages et dans 

 bien des petites villes, n'en subissent pas. Il y sont vendus souvent 

 par colporteurs, comme je l'ai signalé pour la région d'Albi et il 

 en est certainement ainsi pour d'autres régions. 



Ceux vendus dans les marchés des grandes villes ne sont peut- 

 être vérifiés, ni tous, ni dans toutes ces villes. En tout cas, ceux 

 vendus à Paris chez les épiciers ne le sont pas. 



D'ailleurs, il n'est pas toujours possible de savoir si les cham- 

 pignons secs, vendus en particulier sur les marchés, sont de prove- 

 nance française ou étrangère. 



Empoisonnements par les champignons secs. - J'ai 

 déjà signalé à la Société de Pathologie comparée, le 12 juillet 

 dernier et dans la proposition de loi pour prévenir les empoison- 

 nements par les champignons publiée le 8 août dernier, le cas de 

 quatre personnes gravement empoisonnées, en 1917, dans une 

 petite ville des Alpes-Maritimes, par des champignons secs achetés 

 en boutique ; ces champignons étaient très probablement d'origine 

 italienne, la région elle-même étant très pauvre en champignons 

 par suite du déboisement. Notre Collègue, M. Martin-Claude, a 

 rappelé, en février dernier, celui relaté par la presse, et qui, 

 d'après M. Cuiffloï, n'était qu'une simple indigestion. Enfin, 

 notre Collègue, M. Lagaiîde m'apprend que depuis quelque temps 



