ÉTUDE DE QUELQUES NOUVELLES ESPECES DE LEVURES. 149 



que nous décrivons ici, et dont les caractères ont été résumés 

 dans une note préliminaire est une espèce nouvelle du genre 

 Debaryomyces. 



I. — Origine. 



Elle fût prélevée par l'un de nous sur les matières fécales d'un 

 malade atteint d'entérite fermentative : pas d'Amibes, mais une 

 abondante flore de Protozoaires : Lamblia, Tetramitus. 



IL — Aspect de la végétation sur moût de bière. 



Sur moût de bière à 25", la levure produit au bout de 48 heures 

 un dépôt et un faible anneau. Le dépôt s'accroît peu à peu et devient 

 très abondant au bout de cinq jours ; en même temps, l'anneau se 

 développe et remonte sur la paroi du vase. 



III. — Formes et dimension des cellules. 



Sur moût de bière gélose ou non, sur carotte et sur gélose de 

 Gorodkowa, la levure, offre une forme de cellules sphérique, ou 

 plus rarement ovoïde. Leur contenu, d'abord homogène, devient 

 plus tard granuleux. En vieillissant, les cellules grossissent. Elles 

 montrent tout autour de petites cellules issues de leur bourgeon- 

 nement. La plupart d'entre elles offrent à leur intérieur un gros 

 globule graisseux et ressemblent à des Torula. Quelques cellules 

 grossissent et présentent des signes de dégénérescence ; leur paroi 

 devient bosselée et leur contenu se vide. 



Dans les vieilles cultures sur gélose de Gorodkova, on observe 

 parfois des cellules allongées et disposées en petites chaînettes de 

 10 à 15 qui constituent des rudiments mycéliens.mais ceux-ci sont 

 extrêmement rares. 



Les dimensions des cellules varient selon l'âge de la culture ; 

 au début les cellules très petites, ont 2 à 3,4 y. de diamètre et attei- 

 gnent, un peu plus tard, 5 jj. de longueur sur 1,8 à 3 p. de large. 



IV. Température optima et maxima pour le bourgeonnement. 



La levure semble avoir sa température optima pour la crois- 

 sance au voisinage de 25' à 30° ; la température maxima est située 

 entre 37° et 38". 



La température minima n'a pas été déterminée. 



