Debaryomyces 



globosus 

 Klocker 



1 • - = 

 a k o c 

 t- vis a 



■» a ^t » 



a 5 .2 c 



.=-?§ 



5°8 et 

 41°5 à 43 



Tempérât, 

 limites 

 pour la 



sporulation 



Caractères 



de Végétations 



sur moût. 



Actions Biochimiques 



Colonie 

 géante 





14° et 

 ■34-36° 



Production 



lardive d'un 



anneau 



Fait fermenter les 



dextrose, lévulose 



ral'finose, etc.. 



Blanc- 

 grisâtre 





Debaryomyces 

 Tyrocoia 

 \ Konokotine 









Fait fermenter les dex- 

 trose, lévulose, galac- 

 tose, saccharose, lactose 







Debaryomyces 



Nadsoni 



3uilliermond et Péju 



3-5° et 

 45-46° 



8-9o 

 34-35° 



Production 

 [d'anneau au bout 

 ! de 5 à 6 jours. 



Invertit lentement le 



saccharose, 

 aucune fermentation 



Blanc éclat, 

 liquéfiante au 

 bout d'un mois 





Debaryomyces 



Klôckerî 



auilliermond el Péju 



3-5° 

 36-37o 



8-9» 

 30 35° 



|Au houldeSjours 

 léger anneau, 

 ilùls ileuilc ensuite 



Invertit lenlement le 



saccharose, 

 aucune fermentation 



Colonie gris- 

 jaunâtre 

 n. liquéfiante 





Levure II. 



Césari 



et Guilliermond 



3-5» 

 35 36" 



8-9° 

 25-29° 



Voile et anneau 

 dès le début 



Inverllt lentement le 



saccharose, 

 aucune îermenla'ion 



liquéfiante 





Levure A". 



Césari 

 et Guilliermond. 



3-5° 

 34-35° 



8-9° 

 25-29» 



Voile ( t anneau 

 dès le début. 



Invertit lenlement le 



saccharose, 

 aucune fermentation 



liquéfiante 





Levure B. 



Césari 



et Guilliermond. 



3-5° 

 34-35° 



8-9° 

 25-29° 



Voile et anneau 

 dès le début 



Invertit lentement le 



saccharose, 

 aucune fermentation 



liquéfiante 





Levure Fm. 

 Césari 

 et Guilliermond. 



3-5° 

 35-36° 



8-9» 

 25-29° 



Voile et anneau 

 dès le début 



Invertit lentement le 



saccharose, faible 

 fermentât, du lévulose 



liquéfiante 





Levure Pv. 



Césari 



et Guilliermond. 



3-5° 

 36-36° 



8-9° 

 29-25o 



Voile et anneau 

 dès le début 



Invertit lentement le 



saccharose. 

 Pas de fermentation 



liquéfiante 





Levure Sa. 



Césari 



et Guilliermond. 



3-5° 



38-39» 



8-9° 

 25-2!)» 



Voile et anneau 

 dès le début 



Invertit lenlement le 



saccharose. 

 Pas de fermentation 



liquéfiante 





Levure V. 



Césari 

 et Guillermond. 



3-5° 

 35-36° 



8-9° 

 25-29° 



Anneau 



Invertit lenlement le 



saccharose. 

 Pas de fermentation 



liquéfiante 

 liquéfiante 





Levure Fb. 



Césai i 



et Guilliermond. 



3-5° 

 35-36" 



8-9° 

 25-29° 



An p eau 



Invertit lentement le 



saccharose, 

 Pas de fermentation 





Levure B. 



Césari 



et Guilliermond. 



3-5» 

 3ï 35° 



8-9» 

 32 34° 



Anneau 



Invertit lenlement le 



saccharose. 

 Pas de fermentation 



liquéfiante 





Levure E. 



Césari 



et Guilliermond. 



3-5° 

 35-36° 



8-9» 

 25-29° 



Anneau 



Invertit lentement le 



saccharose. 

 Pas de fermentation 



liquéfiante 





Levure Sb. 



Césari 



et Guilliermond. 



3-5° 

 35-36" 



S -9° 

 29-32° 



Voile lerne 



au bout 

 de 48 heures 



Invertit rapidement le 



saccharose. 

 Pas de fermenlation 



liquéfiante 





Levure Ob. 



Césari 



et Guilliermond. 



3-5° 

 36 37» 



8-9° 

 29» 



Voile terne 



au bout 



de 48 heures 



Invertit lentement le 



saccharose 

 Pas de fermenlation 



liquéfiante 





Levure Pp. 



Césari 



et Guilliermond. 



3-5» 



32-33" 



Maximum 



37-38» 



8-9° 

 29-33° 



Voile lerne 



an bout 



de 43 heures 



Invertit lentement le 



saccharose. 

 Pas de fermenlation 



liquéfiante 





Debaryomyces 



Matruchoti 



Grigoraki et Péju 



Maximum 



30-32" 



Anneau 



Invertit rapidement le 

 saccharose. Faible fer- 

 mentation du mannose. ' 



Blanc- 

 jaunâtre, non 



liquéfiante 



















