156 L. GRIGORAKI ET PÉJD. 



Torula N° 4.245 A. 



I. — Origine. 



Elle provient de selles diarrhéiques d'un prisonnier de guerre 

 allemand travaillant sur la fin de 1919 sur un col des Vosges. 



II. — Aspect de la végétation sur moût de bière. 



Sur moût de bière à 25°, au bout de 48 heures, la levure produit 

 un anneau très mince qui épaissit au bout de cinq à six jours. En 

 même temps, se développe un très léger dépôt qui ne devient 

 abondant qu'au bout de trois à cinq jours. 



Si on remue le tube, l'anneau tombe au fond pour se reformer 

 ensuite. 



Aucun voile n'a été obsei*vé au bout de trois mois et le moût 

 reste limpide. 



III. — Formes cellulaires. 



Sur moût de bière gélose ou non, et sur gélose de Gouodkowa, 

 la levure se présente au bout de 24 heures sous forme de cellules 

 ovoïdes et surtout sphériques ; les dimensions moyennes des 

 cellules sont de 3,6 et 5,4 a de long sur 2,4 à 3,6 [j. de large. 



Les cellules se montrent ordinairement isolées, mais aussi 

 parfois réunies en un petit nombre d'éléments : le plus souvent 

 deux et rarement plus. 



Les cellules examinées au bout de trois mois deviennent presque 

 toutes sphériques et plus volumineuses. Il y en a qui mesurent 

 jusqu'à 9 jj. et certaines autres deviennent polymorphes. 



Les cellules présentent, en général, dès les premiers jours, un 

 globule d'huile qui, au bout de quelque temps, grandit et envahit 

 presque totalement la cellule au bout de trois mois. 



Sur moût liquide, certaines cellules s'allongent, mais n'arrivent 

 pas à former de véritables rudiments de mycélium. 



IV. - Température maxima et optima pour le bourgeonnement. 



La température maxima pour le bourgeonnement est située 

 entre 37° et 38° ; l'optima entre 20° et 2S°. 



V.— Colonie géante sur moût gélatine. 



Au 15 e jour, elle est petite, grisâtre, cratériforme à bords lobés. 

 Après un mois, se produit une liquéfaction de tout le substratum 

 sous-jacent à la colonie. 



