158 L. GRIGORAKI ET PÉJÙ 



VI. — Caractères biochimiques. 



Elle invertit lentement le sacchai'ose et fait fermenter fortemen 

 les saccharose, dextrose et maltose et très faiblement les galac- 

 tose, lévulose etraffinose. 



Torula N° 4.253, 



I. — Origine. 



Mézières (hiver 1918-1919). 

 Crachat de bronchite grippale. 



II. — Aspect de la végétation sur moût de bière. 



Sur moût à 25°, la levure produit, à partir du deuxième jour, un 

 dépôt très léger qui devient plus net au bout de 5 à 6 jours. 



Le milieu de culture observé deux mois après ne présente qu'un 

 dépôt ; pas d'anneau, pas de voile et le liqui le reste limpide. 



111. — Formes cellulaires. 



Une culture de 48 heures sur moût gélose présente des cellules 

 généralement sphériques, sauf quelques éléments cylindriques. 



Les globules d'huile abondent et augmentent avec l'évolution et 

 l'âge delà culture. 



Ainsi, au bout de trois mois, les cellules sont pleines de graisse ; 

 une grande partie d'entre elles deviennent volumineuses mesurant 

 jusqu'à 10 [A. au lieu de 2,2 et 4,4 p.. auparavant. Assez souvent, 

 elles perdent leur forme sphérique et deviennent polymorphes. 



Eniin, un certain nombre de cellules se déveloj>pent en rudi- 

 ments de mycélium constitués par des cellules allongées [épaisses 

 envahies de globules d'huile. Ces filaments sont plus longs et plus 

 minces dans les cultures sur moût liquide. 



IV. - Tempèraiure maxima et oplima pour le bourgeonnement. 



La température maxima se trouve située entre 37°-38°et Foptima 

 entre 28° et 30°. 



V. — Colonie géante sur moût gélatine. 



Vers le quinzième jour, la colonie reste petite avec centre suré- 

 levé, d'une couleur blanche d'aspect un peu sec, mate. Du centre 

 partent des sillons fins, rayonnants ; les bords sont lobés. 



Pas de liquéfaction de la gélatine, au bout d'un mois, 



