QUELQUES ESPÈCES DU GENRE TORULA. 159 



VI. — Caractères biochimiques. 



Sur le saccharose, elle produit une inversion assez rapide et fait 

 fermenter fortement le lévulose et très faiblement le d. mannose. 



Torula N° 4.064. 



Ii — - Origine^ 



Prélèvement de gorge, pour angine, chez un travailleur annamite 

 (juin 1019). 



II. — Aspect de la végétation sur moût de bière. 



Un dépôt net apparaît après les premières 48 heures ; dans les 

 cultures placées à 25°. Il n'y a pas formation d'anneau ; mais vers 

 le quinzième jour, il se forme des ilôts du voile qui restent tels 

 après un mois. 



III. — ■ Formes cellulaires. 



En moût de bière à 25°, au bout de 36 à 48 heures, les cellules 

 sont sphériques, et quelques unes cylindriques ou en forme de 

 saucisson. Plusieurs d'entre elles présentent des globules de graisse. 

 Leurs dimensions varient de 1,8 à 3,6 u. ; les formes cylindriques 

 atteignent une longueur de 5,4 sur 1,8 de largeur. 



Ces cellules, en vieillissant, dégénèrent avec une rapidité extra- 

 ordinaire. Au bout de trois mois, elles ne sont plus que de grosses 

 masses atteignant quelquefois 15 u.. soit sphériques, soit allongées, 

 soit alignées en un pseudomycélium. Leur intérieur est envahi de 

 globules de graisse si la cellule n'a pas perdu toute sa vitalité ou 

 une masse amorphe dont le contenu ne présente qu'un aspect 

 nuageux plus clair. 



IV. — Températures maxima et optima pour le bourgeonnement. 



Cette levure continue à pousser jusqu'à 50°. On peut affirmer 

 que sa température maxima se trouve situé entre 50" et 52". 



L'optima est autour de 40° et 45". 



La levure à celte température croît très rapidement. Cette 

 levure est donc remarquable par sa résistance aux températures 

 élevées et par sa température optima pour le bourgeonnement. 



