162 L. GRIGORAKI ET PÉJU. . 



IV". — Températures optima etmaxima pour le bourgeonnement. 



La température maxima est située entre 39* et 40° et l'optima 

 paraît être entre 2o° et 30°. 



V. — Colonie géante sur moût gélatine. 



Au boat de 15 jours, la colonie est petite, blancheâtre, cratéri- 

 forme, avec bords lobés. 



Au bout d'un mois, il y a liquéfaction de tout le substratum 

 gélatineux situé au-dessous de la colonie qui atteint à ce moment 

 la grandeur d'une pièce d'un franc. 



VI. — Caractères biochimiques. 



La levure produit une inversion très lente du saccharose et fait 

 fermenter fortement le galactose et très faiblement les mannose 

 et lévulose. 



Torula N° 4.194. 



I. — Origine. 



Déversoir d'eau de machines dans une usine à Charleville 

 (Ardennes) ; juin-juillet 1919. 



II. — Aspect de la végétation sur moût de bière. 



La culture maintenue à la température de 2o° présente, dès les 

 premières 48 heures, un dépôt qui devient très net vers le 4° jour. 



Un voile se forme en même temps qui devient très apparent 

 vers le huitième jour. Le liquide reste clair, pas d'anneau. 



111. — Formes cellulaires. 



Les cellules d'une jeune culture de 48 heures sur moût gélose 

 sont régulièrement sphéi-iques. 



Pourtant, un nombre très restreint de cellules s'allongent en 

 donnant un aspect tout à fait particulier qu'on pourrait comparer 

 à un saucisson ou à un cylindre. La plupart d'entre elles présen- 

 tent des vacuoles et des globulesd'huile. 



Dans les cultures plus vieilles apparaît un pseudomycélium, les 

 cellules sont plus grosses, mais restent sphériques. Leurs dimen- 

 sions dé 1,8 à 3,6 p.. au début, atteint jusqu'à 8 m. 



A l'examen des cultures sur moût liquide, on n'aperçoit pas de 



