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IV. — Températures optima et maxima pour le bourgeonnement. 



Le maximum où la levure pousse se trouve entre 49° et 50° et 

 l'optimum paraît être autour de 40°, température à laquelle la 

 levure bourgeonne avec une activité prodigieuse. 



Cette levure présente donc une adaptation très remarquable aux 

 températures élevées (1). 



V. — Colonie géante sur moût de bière. 



Au bout de 15 jours, la colonie est petite, blanc jaunâtre, avec 

 centre surélevé et sillons rayonnants délimitant les lobes. 



Au bout d'un mois, liquéfaction totale de la gélatine sous- 

 jacente. 



VI. - Caractères biochimiques. 



La levure invertit lentement le saccharose et fait fermenter for- 

 tement le dextrose et faiblement les lévulose, mannose et mallose. 



Torula N° 6.002. 



I. — Origine. 



Prélèvement de gorge pour recherche de bacilles diphtériques 

 dans une unité militaire à Rambervilliers (Vosges). 



IL Aspect de la végétation sur moût de bière 



A 25°, un anneau et un dépôt se forment au bout de 48 heures ; 

 celui-ci augmente. Vers le troisième jour, prend naissance un voile 

 très mince qui épaissit légèrement les jours suivants. 



III. — Formes cellulaires. 



Dans une culture sur moût gélose ou carotte, au bout de 

 48 heures, les cellules sont petites mesurant à peine 2 p.. Leur 

 forme est, en partie, sphériques et en partie ovoïdes. 



(1) La plupart des Levures cegsent de bourgeonner entre 38 et 39°; celles qui 

 végètent jusqu'à 40-45° sont très rares. Guilliermond a décrit le Zygosaccha- 

 romyces Chevalieri chez lesquels la température maxima pour le bourgeon- 

 nement est au, voisinage de 46-47* (Guilliermond. Monographie des Levures 

 rapportées parla mission Chevalier (Annales sciences naturelles,\9\ti). Cepen- 

 dant, Johnson a isolé, des feuilles d'Eucalyptus, la Saccharomyces thermanti- 

 tnrum qui bourgeonne jusqu'à 84° et qui a sa température optima vers 40-44 - 

 (Johnson, Saccharomyces thermantitorum, Journal of the Juste, of Brewing, 

 T. IX, 1905. 



