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deux mois en chambre à — 4° retarde d'autant, à moins d'une 

 semaine près, l'altération des individus récoltés. 



Au point de vue commercial, il ne semble pas que le froid soit 

 couramment utilisé pour la conservation des champignons sau- 

 vages destinés à l'alimentation. Ils ne figurent pas sur la table des 

 températures d'entreposage frigorifique d'Ottawa (Canada), cepen- 

 dant très détaillée. 



Gœtsch donne de à -f- 1° comme température optima. Ce 

 chiffre me paraît trop élevé. Il ne faut pas craindre de descendre 

 au-dessous de 0°. Je me propose de chercher par expérience la 

 température optima pour une conservation d'assez longue durée. 



Ne dût-il s'agir, pour une parfaite conservation que d'un entre- 

 posage de quelques semaines, il y a dans l'utilisation du froid 

 artificiel un gros intérêt pour le commerce. 



Au moment et dans les lieux de fortes poussées, récolter le plus 

 possible, entreposer en frigorifique l'excédent de la vente nor- 

 male à l'époque, éviterait l'avilissement rapide de prix qui se 

 produit les semaines d'abondance et permettrait aux récolteurs 

 des régions telles que le Loir-et-Cher et le Loiret, par exemple, 

 pour lesquelles le champignon sauvage est une véritable source de 

 richesse, de tirer intégralement profit de cette production essen- 

 tiellement irrégulière, soumise qu'elle est aux caprices de la 

 nature. 



Le consommateur gourmet serait heureux de pouvoir déguster, 

 hors saison, son mets de prédilection. 



J'ose espérer que cette idée de l'utilisation du froid industriel 

 pour la conservation des champignons, pourra rendre service aux 

 mycologues, aux commerçants et aux consommateurs. 



Je remercie en terminant, M. Sigmann, directeur de la Compa- 

 gnie des Transports frigorifiques, qui a bien voulu m'autoriser à 

 utiliser son établissement pour mes expériences. 



