LES CHAMPIGNOXS*ÉT LE FROID INDUSTRIEL. 223 



la Bourse de Commerce et des Pavillons 3 et 4 des Halles à Paris, 

 ainsi que le Directeur de la Compagnie des Transports Frieo- 

 rifiques pour les renseignements bibliographiques ou documen- 

 taires qu'ils ont bien voulu me permettre de prendre ou me 

 donner (1). 



(1) Des expériences faites en collaboration avec M. Mironneau, Directeur 

 du Frigorifique des Halles, il résulte : 1° que des champignons meurtris par 

 ie voyage, refroidis à + 2° avec 75 o '„ d'humidité pendant deux jours, placés 

 24 heures à la température amhiante, puis replacés à 0° avec 85 % d'humidité 

 et à — t°,'5 en moyenne avec 70-75 °/ d'humidité ont pourri 4 a 5 semaines 

 après la seconde réfrigération : 2° que des champignons, non meurtris, réfri- 

 gérés dans les mêmes conditions, les uns, minces, ont commencé à se faner 

 au bout de six jours, les autres, charnus (pleurotes à chapeau de 5 centi- 

 mètres de large), ont conservé toute leur fraîcheur plus d'un mois, tout en 

 ayant commencé à moisir au bout de six jours; au bout de sept semaines, ils 

 étaient, sauf la moisissure, encore très présentables ; 3° que les lames, 

 blessées, de champignons à — 3° et à 85 o/ d'humidité se sont gelées (I e ' fév. 

 1923). 



