La lutte contre les empoisonnements par les champignons. 

 - Le contrôle des champignons mis en vente, 



par le Dr Léon AZOULAY. 



Pour rendre plus sures la vérification et la surveillance des 

 champignons mis en vente, pour empêcher les empoisonnements 

 dont ils pourraient être cause, et les fraudes dont ils pourraient 

 être l'objet, bref pour donner encore plus de sécurité et de 

 confiance au public, il est un moyen très simple, à la portée des 

 autorités, c'est la fiche de vérification avec figure légendée. Comme 

 le montre la réduction provisoire ci-dessous, cette fiche comporte 

 trois parties : une petite qui reste entre les mains de l'Inspecteur 

 des champignons, c'est le talon ; l'autre plus grande, — qui est la 

 fiche proprement dite, délivrée par lui au marchand après vérifi- 

 cation, - est séparée de la première par un perforage et se divise 

 elle-même en deux parts : l'une qui reproduit le talon et l'autre 

 plus grande où est représenté le champignon à vendre, dessiné au 

 trait de préférence (1), avec des légendes simples, en langage po- 

 pulaire, vis-à-vis des caractères essentiels qui permettent de les 

 distinguer quand on le fait connaître. Le verso de la fiche indique 

 aux vendeurs les prescriptions auxquels ils sont soumis et les 

 mesures qu'ils doivent prendre pour présenter une marchandise 

 saine et en bon état et pour attirer la clientèle. Cette fiche, qui doit 

 être piquée, au-dessus des champignons, doit changer de couleur 

 d'un jour à l'autre, au cas où l'on admet la vérification des cham- 

 pignons restés invendus la veille. 



Pour peu que l'on y songe, on voit tout de suite les avantages 

 d'une telle fiche. 



Au point de vue de l'administration et de l'inspecteur : 1° elle 

 donne plus de sécurité à la vérification et à la surveillance en 

 mettant à même le marchand et le client de vérifier, un par un, les 

 champignons mis en vente ; elle empêche les substitutions et les 

 mélanges; marchands et clients deviennent ainsi les collaborateurs 

 de l'inspecteur ou du surveillant ; 2° elle permet à l'administration 



(I) Gela vaut mieux que les couleurs qui onl l'inconvénient du déterminer un 

 examen superficiel, contraire à la connaissance exacte, d'augmenter beaucoup 

 le prix des fiches et d'être diiticilcmeul applicable en raison de la couleur 

 différente des fiches. Cependant, or. peut y recourir, si on en a la possibilité, 

 niais toujours avec les légendes vis-à-vis des caractères, et en y insistant. 



