LA VÉRIFICATION 1>ES CHAMPIGNONS A POITIERS, 233 



On verra que les espèces qui prêtent à confusion ont été 

 supprimées .Les amanites, par exemple, sont toutes interdites saut 

 cœsarea. Cette dernière est présentée quelquefois enveloppée dans 

 sa volve. Je faisais alors fendre en deux chaque champignon pour 

 constater la ligne jauae qui apparaît déjà au milieu de la chair. 

 Toutes les espèces ci-dessus ne sont pas vendues couramment. Les 

 plus fréquemment apportées sont soulignées. La difficulté de 

 vulgarisation des principales espèces comestibles ne provient pas 

 des connaissances du vendeur, mais des goûts et de la confiance 

 du public. Ainsi, il a fallu plusieurs années pour faire accepter 

 dans les ménages les Boletus anriantiacus , granulatiis, latens, 

 bovinus. 



Tous ces champignons ne sont pas vérifiés un à un. Mais les 

 mélanges sont interdits. La séparation doit èh'e faite au moins 

 dans du papier ou des étoffes. 



Les difficultés éprouvées par le vérificateur tiennent à ce qu'on 

 apporte des spécimens parfois très jeunes et peu caractéristiques 

 comme Cl. g eotropa, on modifiés par la sécheresse ou la pluie, ou 

 encore presque sans pied, quelquefois même épluchés et échaudés 

 quand les ménagères éprouvent subitement des doutes. L'embarras 

 provient encore des demandes de renseignements des amateurs. 

 Quant aux erreurs commises par les vendeurs, il y en a peu. Il 

 s'en présente toutefois o à G par saison principalement avec 

 YEntolome livide. Je n'ai jamais constaté d'actes de malveillance 

 ou de tromperie volontaire. J'ai fait la vérification _pendant plus 

 de dix ans sans nn seul empoisonnement. J'ignore absolument 

 quelle responsabilité j'aurais encourue dans le cas contraire. Il 

 faut éviter de donner des bulletins de vente sur vérification 

 d'échantillons sans quoi aucun panier ne viendrait plus chez le 

 vérificateur et les champignons véreux ou trop vieux seraient 

 offerts au milieu des spécimens frais. Il faut aussi veiller avec le 

 plus grand soin à ce que la récolte ne soit pas trop ancienne. 

 Certaines espèces moisissent très rapidement et deviennent dan- 

 gereuses. Tr. terreum est de ce nombre. Pour se rendre compte 

 du bon état d'un champignon, sans le briser, ilsuffit soit de rogner 

 un peu le pied pour voir s'il a des vers, soit de presser sur le 

 disque. Les champignons véreux sont mous. 



El pour conclure j'ajouterai quelques mots à l'adresse de notre 

 zélé collègue, le D' Azoui.ay. Certes la réglementation de la vente 

 des champignons s'impose. Mais il devient de plus en plus difficile 

 de trouver des vérificateurs. A Poitiers, ce travail n'est pas une 

 :n-e. Le vérificateur n'est pas rétribué en raison du temps 

 qu'ily passe et de la responsabilité qui lui incombe. De plus s'il 

 est seul, ci c'esl le cas actuellement pour M. Frhstkol, il ne peut 



