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Dans/?, griaea Bres.. l'àcreté est extrêmement faible et loca- 

 lisée dans les jeunes lamelles ; R. seruginea Lindbl. est déjà 

 un peu plus acre, et sa saveur peut être constatée non seule- 

 ment dans les lamelles mais encore dans la chair des jeunes 

 spécimens ; R. fragilis Fr. est nettement acre à tout âge, mais 

 son âcreté n'est pas très persistante: R. drimeia Cooke et sur- 

 tout R. emetica Fr. et R. sardonia Bres. non Fr. sont d'une 

 àcreté intolérable et persistante. Les deux dernières espèces 

 occasionnent particulièrement la constriction pharyngienne. 

 Chez R. fragilit Fr. et R. drimeia Cooke. la saveur acre est 

 perçue presque instantanément, tandis que chez R. maculata 

 Quel, et R. sardonia Bres. non Fr. elle se fait attendre quel- 

 ques instants. 



Dans toutes les espèces l'àcreté diminue avec l'âge, jusqu a 

 disparaître complètement dans les espèces où elle est peu 

 intense, comme R. grisea Bres.. R. eeruginea Lindbl.,/?. deco- 

 loransFr.. R. atropurpurea Krombh.. R. paludosa Britz, etc. 

 C'est le plus souvent au niveau des lamelles que l'àcreté atteint 

 son maximum d'intensité. 



La saveur douce, très fréquente et commune à toutes les 

 espèces ordinairement consommées, peut être parfois agréable- 

 ment parfumée : c'est ainsi que les lamelles de R. heterophylla 

 Fr. présentent une saveur de noix souvent bien nette. 



L'amertume est beaucoup plus rare et les corps qui la pro- 

 duisent sont encore totalement inconnus. Elle caractérise net- 

 tement le R. lepida Fr. var. amara Maire. Certaines espèces 

 présentent une saveur douce puis légèrement amarescente ou 

 acerbe, substiptique : tels sont R. lepida Fr. et surtout R. 

 pseudo-integra Arn. et Goris. 



La saveur a été considérée par Pebsoox et Fries comme un 

 caractère très variable, par Romell au contraire comme un 

 caractère extrêmement constant. La vérité est entre ces deux 

 opinions. Chez la plupart des espèces, la saveur est certaine- 

 ment remarquablement constante : il ne nous est jamais arrivé 

 de rencontrer des spécimens de R. virescens Fr.. cyanoxantha 

 Fr.. punctata Gill.. xerampelina Fr. qui ne fussent pas doux: 

 de même que nous n'avons jamais vu manquer l'àcreté de R. 

 drimeia Cooke, emetica Fr., fragilis Fr., fellea Fr., etc. 



