CLASSIFICATION DANS LE GENRE RuSSula. 67 



Mais dans quelques espèces, d'ailleurs bien caractérisées 

 d'autre part, la saveur est nettement variable. 



En voici quelques exemples. Cooke (1888) a fait remarquei 

 que R. atropurpurea Krombh., parfois absolument doux, est 

 le plus souvent acre, ce que nous avons constaté comme lui. 

 R. meLliolens Quel., espèce absolument douce, présente une 

 variété, fort rare d'ailleurs, R. melliolens Quel. var. Chris- 

 mantise Maire, qui présente absolument tous les caractères du 

 type, en particulier les spores caractéristiques dont on trou- 

 vera la description plus loin, et n'en diffère que par sa saveur 

 nettement acre même à l'état adulte. De même R. lepida Fr. , 

 doux, puis un peu acerbe, présente une variété d'une amer- 

 tume intense et de couleur un peu différente, R. lepida Fr, 

 var. amara Maire. R. paludosa Britz, doux à tout âge dans 

 les Vosges, est nettement acre dans sa jeunesse en Suède. 

 R. grîsea Bres., ordinairement un peu acre dans les lamelles, 

 est parfois tout à fait doux. 



Odeur.— L'odeur est un caractère fort difficile à définir, 

 de sorte que, comme la consistance, elle est plus utile pour la 

 reconnaissance d'une espèce que pour sa détermination pre- 

 mière. On ne peut, en effet, le plus souvent, définir une odeur 

 que par une comparaison plus ou moins approchée, car ce 

 n'est que bien rarement que l'odeur est due à un composé 

 chimique défini et connu qui peut servir d'étalon. 



Toutefois tout mycologue quelque peu expérimenté garde la 

 mémoire des odeurs répandues par les champignons qu'il a 

 étudiés, et les reconnaît aisément. La plupart des auteurs ont 

 cependant prêté peu d'attention aux odeurs des Russules ; 

 quelques-uns seulement, comme Quélet, Romell, etc., leur 

 ont accordé l'importance qu'elles méritent. 



Chez la plupart des Russules, l'odeur estfaible et négligeable; 

 mais chez quelques-unes elle est au contraire très caractéris- 

 tique. 



Ainsi R. melliolens Quel, prend, lorsqu'il commence à se 

 dessécher ou à pourrir, une odeur intense de miel ou de pain 

 d'épices, qui lui a valu son nom. Cette odeur persiste pendant 

 plusieurs semaines dans les spécimens desséchés. Quelques, 

 autres Russules, notamment le R. flava Romell, présentent 



