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parfois la même odeur, mais jamais avec autant d'intensité et 

 de constance. 



R. fœtens Fr., R. Turci Bres.. R. punctata Gill., ont cha- 

 cun une odeur particulière, plus ou moins intense suivant les 

 individus, difficile à définir, mais bien reconnaissable quand on 

 Ta constatée quelquefois. R. maculata Quel, a une odeur 

 rappelant assez nettement celle du Rosa rubigincsa L. ; R. 

 fragilis Fr., R. sardonia Bres. et R. emetica Fr. ont tous 

 trois la même odeur aromatique indéfinissable mais bien recon- 

 naissable. R. xerampelina Fr (= R. graveolens Romell. = R. 

 vesca Massée; a une odeur caractéristique rappelant celle des 

 écrevisses cuites, mais qui ne se développe que dans le champignon 

 vieux (ou à la cuisson;. R. lepida Fr. possède, quand il est cuit, 

 une odeur intense spéciale, due à un corps qui traverse l'orga- 

 nisme sans être décomposé ; l'odeur de ce corps se retrouve 

 en effet dans l'urine après l'ingestion d'un plat de cette Rus- 

 sule. 



L'odeur n'est pas toujours constante , ainsi Cooke (1888) a 

 trouvé des spécimens inodores de R. fœtens Fr. 



Teinte générale de la chair et ses changements. — La chair 

 des Russules est ordinairement blanche. Cependant, chez R. 

 aurata Fr. et R. drimeia Cooke, elle est le plus souvent plus 

 ou moins teintée de jaune citrin, chez R. ravida Fr. de gris- 

 bleuàtre, chez R. ochracea Fr. d'ocracé. De plus un certain 

 nombre d'espèces présentent des changements de coloration 

 caractéristiques de leur chair. Exposée à l'air à la suite d'une 

 blessure, la chair des R. nigricans Fr. et densifolia Gill. 

 devient rapidement rouge puis noire ; celle des R. adusta Fr. 

 devient directement noire dans les mêmes conditions. Ce noir- 

 cissement a été étudié au point de vue chimique par Bertrand 

 (1896). Cet auteur a constaté qu'il était dû à l'action d'un 

 ferment oxydant, la tyrosinase, qui réagit en présence de l'oxy- 

 gène de l'air atmosphérique sur la tyrosine contenue dans le 

 suc cellulaire du champignon. 



Les R. decolorans Fr., obscura Romell, flava Romell noir- 

 cissent de même plus ou moins complètement et rapidement 

 à l'air. 



