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3. — Caractères du chapeau. 



En outre des lamelles, qui seront étudiées à part, le chapeau 

 des Russules présente à considérer : sa forme générale, ses 

 dimensions, sa marge, son revêtement et la teinte de la chair 

 sous ce revêtement. 



Forme générale. — La forme générale du chapeau est très 

 semblable chez presque toutes les Russules. Subglobuleux puis 

 hémisphérique dans la jeunesse, le chapeau s'étale de plus en 

 plus, en se déprimant ordinairement au centre, de sorte qu'à 

 l'état adulte il est le plus souvent convexe ou convexe-plan 

 avec le centre plus ou moins déprimé. Dans les Russules de la 

 section Compactée de Fries, les bords du chapeau ne s'étalent 

 jamais complètement. Dans les autres espèces, au contraire, 

 les bords se relèvent souvent dans la vieillesse et le champi- 

 gnon devient alors plus ou moins infundibuliforme ou en 

 coupe. Une seule Russule présente au point de vue de la forme 

 générale du chapeau une particularité digne d'être notée : 

 c'est R. cserulea Cooke., dont le chapeau présente un mame- 

 lon central très accusé et constant, qui permet de distinguer 

 instantanément cette espèce. Quelques autres Russules, par 

 exemple R. Queletii Fr.. sont accidentellement mamelonnées, 

 mais chez elles le mamelon est ordinairement à peine accusé et 

 toujours inconstant. 



Dimensions. — Le diamètre du chapeau mesurant la taille 

 générale de l'espèce, nous n'en reparlerons pas ici. L'épaisseur en 

 est ordinairement assez considerable.au moins dans les parties 

 voisines du centre. Vers les bords, l'épaisseur est très variable 

 et fournit des caractères souvent précieux en déterminant la 

 nature de la marge. 



Marge. — Lorsque 1 épaisseur du chapeau diminue à peu 

 près régulièrement a partir du centre, tout en restant assez 

 considérable jusqu'au bord, la marge reste opaque et on ne 

 peut apercevoir par la face supérieure les extrémités anté- 

 rieures des lamelles : la marge est alors lisse. Il en est ainsi 

 dans les espèces appartenant à la section Friesienne Coin- 



