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état hygrométrique très élevé serait favorable au développe- 

 ment de l'appareil sporifère, les quelques fils de mycélium qui. 

 en séchant, ont échappé à l'action de la chaleur, reviendraient 

 à la vie et pourraient fructifier, mais ne se développeraient que 

 mal, dans un milieu de culture envahi par les mauvaises fer- 

 mentations et les maladies, sous l'influence de l'humidité et de 

 la saturation de l'atmosphère. 



Avec l'hiver, ces mauvaises conditions persistent ; la pluie et 

 la neige d'un côté, le froid d'un autre, nuieraient au blanc : il 

 ne pourrait se conserver que dans les lieux fortement protégés 

 contre l'eau et les rigueurs de la température. 



Observations météorologiques voir PI. XII). 



Si nous reportons sur un tableau les températures normales 

 de chaque semaine de l'année, la température optima étant 

 supposée de 13°, avec possibilité de vie entre 10 et 15°. 



Si nous notons sur ce même tableau les moyennes hygromé- 

 triques correspondantes ,1 , nous obtiendrons deux courbes 

 presque opposées, le maximum hygrométrique correspondant 

 presque au minimum thermométrique, à une température modé- 

 rée devrait correspondre un état hyrométrique moyen ; mais la 

 courbe nous montre qu'à la température modérée de printemps 

 correspond un état hygrométrique très faible, et que l'automne 

 au contraire possède une tension fort élevée. 



La zone printanière, à température moyenne de 10-15° 

 s'étendant de la 15° à la 21 e semaine, correspond très exacte- 

 ment à la période de bonne végétation du blanc et est une 

 période sèche; la zone d'automne correspondante, de la 38' à 

 la 42* semaine, est très nettement la plus favorable à la fructi- 

 fication du champignon, eiesl une période très humide. 



Pour l'étude, comme pour la culture du champignon de cou- 

 che, il est donc nécessaire de bien distinguer deux phases dans 

 la vie de ce végétal : 



1° Une période de végétation du mycélium, pendant laquelle 

 la plante croit et envahit le milieu de culture ; 



(1) Ces chiffres, officiellement relevés à l'observatoire de Monlsouris. 

 nous ont été gracieusement communiqués par le chef du Service météo- 

 rologique. M. J.UBEKT. 



