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parle blanc, depuis la base jusqu'au sommet, sans aucune mala- 

 die, sans aucun parasite, sans aucun déchet. Les mises elles- 

 mêmes étaient encore saines. Les meules de côté, moins bien 

 protégées contre le froid, étaient beaucoup moins avancées, 

 principalement du côté extérieur. Laissées en place, elles ne 

 furent envahies complètement qu'un mois plus tard. Elles 

 étaient aussi saines que les premières. Seules, quelques mises, du 

 côté extérieur, étaient atteintes de vert de gris, et en un point où 

 le sol était humide, au voisinage d'une gouttière, un champignon 

 s'était développé sous le paillis. 



Le rendement de ce blanc qui ne nécessitait aucun épluchage 

 fut exactement le double du rendement ordinaire. 



L'année précédente, pareil essai avait été fait sous le même 

 hangar, mais sans couverture de paillis. La culture avait duré 

 cinq mois, le blanc était beau dans la partie inférieure des 

 meules, mais n'avait pas envahi la partie supérieure, trop 

 exposé au froid ; le rendement avait de ce fait été beaucoup 

 plus faible ; aucune maladie ne s'était développée dans le 

 fumier, mais les mises les plus exposées étaient atteintes de 

 vert de gris. 



Toute culture provoquée artificiellement doit, pour réussir, 

 s'inspirer des lois naturelles et les suivre aussi rigoureusement 

 que possible. C'est à ce sujet que la culture en cave laisse 

 beaucoup à désirer. 



L'étude de la végétation naturelle du champignon de couche, 

 nous a montré la nécessité d'un état atmosphérique défini. dont 

 les limites sont relativement peu extensibles. 



Nous devons donc, dans une cave en culture, reproduire 

 l'état hygrométrique et la température convenales. 



Ces deux éléments sont sous la dépendance de plusieurs 

 facteurs, à savoir : 



,,..,, , . .. t Quantité de vapeur d'eau émises par lei 



1° Letat de fermentation l . 



. j couches. 



( Quantité de chaleur qu'elles dégagent. 



„ T ... , ... i Etat hygrométrique de l'air pris à l'esté- 



2° Letat atmosphérique ex- \ - a 



... rieur. 



teneur / . , 



! Température de cet air. 



