VÉGÉTATION DU CHAMP1CNON DE COUCHE. 303 



3* La circulation d'air in- 



Conflguralion du local, son cubage, sa 

 hauteur sous plafond, sa profondeur 



sous terre. 

 tluencee par la dispo- < T ,,..,.,,, 



, , ) Importance et disposition des bouches 



silion tles locaux I ,, . . 



cl aération. 



Degré d'isolement thermique des parois. 



Locaux. — Les caves ou carrières ont été choisies à cause 

 de leurs propriétés isolanlesdes variations thermiques; n'ayant 

 pas été créées dans le but spécial delà culture, il est tout natu- 

 rel qu'elles ne répondent pas à tous les besoins. Leur aération 

 est souvent défectueuse, leur forme souvent bizarre s'oppose à 

 une répartition égale en tous points de l'air qui circule. 



Suivant leur degré d'aération, les différents points d'une cave 

 présentent des différences notables, mais toujours aux points 

 où la tension hygrométrique a été voisine de la saturation, le 

 milieu de culture s'est altéré, des fermentations accessoires se 

 sont développées, des maladies ou moisissures l'ont rendu 

 impropre à la végétati'on normale du mycélium. 



On ne s'aperçoit, en général, de ces inconvénients qu'au mo- 

 ment de la production, à une époque ou leurs causes ont pu 

 disparaître sous l'influence d'un changement de saison et il 

 est trop tard pour y remédier. Ces observations a posteriori 

 sont très difficiles à prendre, puisque toutes les données ont 

 disparu, au moment où on songe à les étudier ; cela explique- 

 rait pourquoi l'influence d'un état hygrométrique trop élevé, 

 n'a jamais fait l'objet d'aucune étude. 



Fermentation des couches. — Si nous faisons abstrac- 

 tion de toutes les circonstances particulières, de saison et de 

 local, en ne considérant que le fait seul que nous mettons dans 

 un lieu à peu près clos, à atmosphère limitée, une quantité 

 considérable de fumier en fermentation vive, nous remarquons 

 que l'état atmosphérique doit immédiatement varier. Le déga- 

 gement considérable de vapeur d'eau élève la tension hygromé- 

 trique, sature l'air, et c'est dans une telle atmosphère que nous 

 allons mettre en végétation un blanc, qui, à l'extérieur, de- 

 mande un état hygrométrique faible. 



Les couches ensemencées de mycélium fermentent pendant 

 un certain temps, continuant à rejeter sans cesse de la vapeur 



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