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d'eau, dans un lieu clos, où l'air est déjà saturé. Si un courant 

 d'air sec ne vient pas,aufur et à mesure, absorber cet excès de 

 vapeur, il ne pourra s'échapper et devra se condenser à la 

 superficie des couches qui l'émettent. 



11 se produit alors un phénomène analogue à celui qui, dans 

 les glacières alimentaires, a reçu le nom de poisse : Les con- 

 densations superficielles permanentes, dans -un air saturé, 

 favorisent à la surface des matières organiques facilement 

 altérables, le développement d'une putréfaction spéciale. La 

 viande devient brunâtre et poisseuse, impropre à la consom- 

 mation ; la surface des couches devient grasse et gluante, elle 

 offre un obstacle à la pénétration de l'air nécessaire à la végé- 

 tation du blanc. 



Lorsque le blanc a envahi toute la couche, la fermentation 

 du fumier a cessé et, avec elle, l'émission de vapeur d'eau. 

 L'état hygrométrique tendra donc à baisser au moment même 

 où le champignon voudrait fructifier. C'est exactement le stade 

 où le maximum hygrométrique serait utile. Le cultivateur 

 arrose, mais n'obtient pas le résultat désiré. Le milieu de 

 culture asséché absorbe l'eau, mais ne la vaporise pas. l'inté- 

 rieur des couches peut être très humide et l'air rester relative- 

 ment sec. 



Ventilation. — C'est donc à l'air pris à l'extérieur que 

 nous devons demander un correctif, pour ramener au point 

 désirable l'état hygrométrique du lieu de culture. Nous n'avons 

 pas à rechercher ici la quantité d'air nécessaire à la vie de la 

 plante, mais la quantité et la qualité nécessaires pour ramener 

 au point voulu les conditions atmosphériques. 



La température du lieu étant considérée comme constante, 

 aux environs de 13". le problème changera suivant les saisons. 

 A la saison froide et humide, l'air extérieur, même saturé; en 

 se réchauffant au contact des couches peut absorber une cer- 

 taine quantité d'eau et celte quantité sera d'autant plus forte 

 que la différence thermométrique entre l'extérieur et l'inté- 

 rieur sera plus grande. Une faible quantité d'air peut donc, 

 en hiver, être suffisante pour abaisser un état hygrométrique 

 trop élevé. 



