VÉGÉTATION DU CHAMPIGNON DE COUCHE. 305 



En été, au contraire, l'air extérieur plus chaud se refroidit à 

 l'entrée des caves ; son état hygrométrique s'élève d'autant 

 plus que les différences lliermométriques sont plus grandes, la 

 plupart du temps, il se sature avant même d'avoir absorbé la 

 moindre quantité d'eau. Quelle que soit la quantité d'air 

 admise, on doit donc obtenir de mauvais résultats, au moins 

 pendant la période de végétation du blanc, car il est impos- 

 sible d'obtenir un état hygrométrique faible. Cette saison con- 

 vient uniquement à la période de fructification. 



A côté des saisons chaude et froide, nous avons deux sai- 

 sons tempérées qui, comme l'été et l'hiver, se comportent en 

 sens inverse. 



Au printemps, les températures extérieure et intérieure 

 sont presque équivalentes, l'état hygrométrique extérieur étant 

 faible, il pourra être faible à l'intérieur ; mais en automne où 

 cet état hygrométrique est élevé, l'air admis sera, comme en 

 été, impropre à absorber les excès de vapeur d'eau et la végé- 

 tation du blanc en sera fort influencée. 



Comme preuve à l'appui de cette théorie, nous n'avons qu'à 

 remarquer les époques considérées comme bonnes ou mau- 

 vaises par les cultivateurs de champignons. La bonne saison 

 pour commencer une culture va du 15 octobre au 15 avril. Le 

 reste de l'année est considéré comme très aléatoire, août et sep- 

 tembre sont réputés comme très mauvais. 



En tout cas, il est de toute impossibilité, dans une cave, 

 quelle que soit la saison considérée, de reproduire même 

 approximativement les deux états atmosphériques qui semblent 

 convenir aux deux stades de la vie de la plante. 



En présence des nombreux facteurs susceptibles de faire 

 varier l'état atmosphérique du lieu de culture, et en particulier 

 son état hygrométrique, le problème dont nous cherchons la 

 solution semble difficile à résoudre. 



11 nous faut reproduire, aussi fidèlement que possible, les 

 conditions atmosphériques qui semblent convenir à chacun des 

 stades de la vie du champignon, il nous faut donc pouvoir les 

 faire varier, à notre gré, suivant les besoins. 



Nous ne pouvons pas agir sur la fermentation des couches, 

 elle est absolument nécessaire, nous ne pouvons ni l'empêcher 



