I. Abteilung. Medizinische Sektion. 



13 



Calorien 



Eiweiss 



Preis 



701 



17,4 



10 Ff. 



400 



5 



6 „ 



220 



20 



5 „ 



1321 42,4 21 Pf. 



Fügen wir noch an Fett 20 g und Zucker 20 g hinzu, so erhöhen sich die 



Calorien Eiweiss Preis 



186 3 Pf. 



82 1 „ 



auf 1589 42,4 25 Pf. 



So ist eine Grundlage gewonnen, mit der wir dem Preise nach, 

 sowie dem Eiweiss als Caloriengehalt nach auskommen können. 



Also ein Modus vivendi wäre gewonnen. Nun heisst es nur noch 

 das kulinarische Programm auszugestalten. 



"Wir können das nun sogleich selbst in die Hand nehmen, können 

 aber auch auf dem Wege der Nachfrage bei den Kriegerfamilien sehen, 

 in welcher Weise die Ernährungsfrage praktisch gelöst wird. Freilich 

 hat von den mir durch die Patroninnen der von mir z. Z. geleiteten 

 Nationalen Frauendienst- Gruppe freundlichst beigebrachten Familien- 

 Wochenzetteln nur einer so weit eine Lösung der Aufgabe gebracht, 

 dass wenigstens 1 g Eiweiss bei 37 Calorien pro Kilogramm, allerdings 

 für 50 M. pro Monat, erreicht wurde. 



Wir können also aus der Empirie heraus kein ideales Essprogramm 

 finden, denn jene 40 g Eiweiss sind, da es sieh ja um Einfuhreiweiss 

 und nicht um nutzbares Eiweiss handelt, sehr knapp und 37 Roh- 

 kalorien pro Kilogramm desgleichen. 



So müssen wir selber den Vorratszettel entwerfen. 



Aus der Liste der übrigen Nahrungsmittel, die hier den Eiweiss- 

 gehalt und den Caloriengehalt eines für 10 Pf. zu erhaltenden Quantums 

 von Nahrungsmitteln darstellt, müssen wir die übrigen Nahrungssub- 

 stanzen aussuchen. Dabei brauchen wir uns keinerlei Schwierigkeiten 

 daraus zu entnehmen, dass die enormen Fleischpreise eine nur seltene 

 und spärliche Verabreichung von Fleisch gestatten, denn wir haben ja 

 die Gleichwertigkeit des tierischen und pflanzlichen Eiweisses fast aus- 

 nahmslos erkannt. Das Landtierfleisch ist für solche Börsen nur als 

 seltene Delikatesse zu benutzen. Dagegen ist im Fischfleisch, besonders 

 im Stockfisch, ein sehr billiger Eiweissträger gegeben. Auch die billige 

 Magermilch bietet so viel Eiweiss als einen grossen calorischen Wert. 

 Für 10 Pf. erhältlich, nach Cal. Für 10 Pf. erhältlich, nach Eiweiss 



geordnet. 



geordnet. 



& — ^••-'"W. 



Eiw. 



Cal. ■ 



&"""•"'"■'•'• 



Eiw. 



Cal. 



205 g Zucker . . . 







820 



125 g Stockfisch . . 



92 



400 



280 „ Brot (K. K.) . 



17 



672 



1 1 Magermilch 



40 



400 



835 „ Kartoffeln . . 



. 8 



668 



80 g Magerkäse . . 



28 



130 



65 „ Margarine . . 







500 



160„ Seelachs . . 



25 



112 







bis 



160 „ Hering . . . 



24 



224 







600 



450 „ Vollmilch . . 



18 



270 



160 „ Graupe . . . 



16 



448 



280 „ Brot (K. K.) . 



17 



652 



1 1 Magermilch 



40 



400 



160 „ Graupe . . . 



16 



448 



125 g Stockfisch . . 



92 



400 



130 „ Haferflocken (A) 



13 



364 



130 „ Haferflocken (A) 



13 



364 



835 „ Kartoffeln . . 



8 



668 



450 „ Vollmilch . . 



18 



270 



40 „ Rindfleisch . . 



8 



40 



160 „ Hering . . . 



24 



224 



1 Ei 



6 



80 



80 „ Magerkäse . . 



28 



130 



, 205 g Zucker . . . 







820 



160 „ Seelachs . . 



25 



112 



65 „ Margarine . . 







500 



1 Ei 



6 



80 







bis 



40 g Rindfleisch . . 



8 



40 







600 



