I. Abteilung. Medizinische Sektion. 35 



Sitzung vom 19. November 1915. 



Vorsitzender: Herr Uhthoff. 

 Schriftführer: Herr Rosenfeld. 



1. Diskussion zum Vortrage des Herrn Röhmann: Ueber den Nähr- 

 wert des Vollkornbrotes. 



Hr. Kunert: M. H. ! Die Ausführungen Herrn Röhmann's gipfelten 

 in den Sätzen: „Es kann als feststehende Tatsache gelten, dass bei ein- 

 seitiger Ernährung mit Feinmehlprodukten Tier und Mensch von Krank- 

 heiten — Beri-Beri, Pellagra, Skorbut — befallen werden und schliesslich 

 zu gründe gehen, während bei Hinzunahme der betreffenden Kleie selbst 

 bei sonst einseitiger Ernährung Mensch und Tier gut gedeihen. Zur 

 Erklärung dieser Erscheinung bedarf es aber nicht der Annahme des 

 Funk'schen Vitamins^), es genügt vielmehr, auf die schon seit langem 

 bekannte Tatsache hinzuweisen, dass die in den Feinmehlprodukten ent- 

 haltene Promaline (beim Weizen als Gliadin und Glutenin bezeichnet) 

 als unvollständige Eiweissstoffe allein zur Unterhaltung des Stoffwechsels 

 nicht genügen, sondern der Ergänzung duich andere bisher unbekannte 

 „Ergänzungsstoffe" bedürfen, die in der Kleie enthalten seien. Es ist 

 aber nicht nötig, dass diese Ergänzung der „unvollständigen" Eiweiss- 

 gruppen durch Kleie erfolgt; sie kann ebenso gut aus dem Fleisch, aus 

 Gemüse oder Obst vor sich gehen; der wohlhabende Mann kann also 

 durchaus Feinmehlprodukte geniessen, wenn er daneben für das nötige 

 Fleisch, Obst oder Gemüse sorgt; wichtig wäre es dagegen, der Er- 

 nährung der breiten Massen die Kleie dienstbar zu machen. Dass uns 

 mit der Kleie die Mineralstoffe grösstenteils verloren gehen, ist bedeu- 

 tungslos, da wir diese aus anderen Nahrungsmitteln in ausreichender 

 Menge aufnehmen." 



Wir werden zu prüfen haben, ob sich diese Auffassung Herrn Röh- 

 mann's halten lässt. 



In der Eiweissfrage will mir seine Anschauung richtiger erscheinen 

 als die Funk's; sie erklärt besser, weshalb das Innere des Getreidekorns, 

 sei es als Weissbrot, sei es in Form sonstiger Nahrungsmittel genossen, 

 so unbefriedigt lässt, so wenig sättigt, trotzdem doch der Eiweissgehalt 

 nur ganz unerheblich geringer ist als im ganzen Korn; sie erklärt gut, 

 weshalb mit der Einführung immer weisserer Gebäcksorten die Frage 

 der Zukost dringender wurde, warum letztere notwendigerweise mehr 

 tierische Eiweissprodukte, Fleisch und Wurstwaren, Eier, Käse sein 

 mussten. In der Mineralsalzfrage werde ich auf die Ergebnisse einiger 

 Arbeiten hinweisen können, die auf Grund von Tierexperimenten andere 

 Anschauungen nahe legen, als sie Herr Röhmann vertritt. 



Die Ablehnung des Funk'schen Vitamins scheint mir nur wissen- 

 schaftliches Interesse zu haben; für die Praxis ist sie gleichgültig. 

 Denn sowohl die Punk'sche, wie dieRöhmann'sche Auffassung 

 ergibt die Wichtigkeit der Kleie und die Ueberlegenheit des 

 Vollkornbrotes über das Weissbrot. 



Wertvoll war mir, dass auch Herr Röhmann das Voit-Rubner'sche 

 Eiweissdogma durch die Untersuchungen Hindhede's^) als überholt 

 ansieht. Hindhede fand als Eiweissminimum bei seinen 12tägigen 

 Versuchen 50 g. Aber auch dieses Resultat ist inzwischen durch Arbeiten 



1) Funk, Diät und diätetische Behandlung vom Standpunkt der 

 Vitaminlehre. M.m.W., 1913. Nr. 47. 



2) Hindhede, Das Eiweissminimum bei Brotkost, Skandinav. Arch. 

 f. Physiol., 1914. 



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