40 Jahresbericht der Schles. Gesellschaft für vaterl. Cultur. 



dagegen äusserst lebhaft war, funkelnde Augen, feste Knochen hatte^ 

 dass Zahnfleisch und Schleimhäute des Mundes eine gesunde Farbe be- 

 sassen und sein Gewicht sich fast verdoppelt hatte. 



Es ist doch wohl anzunehmen, dass die Milch ebenso wie das Fleisch 

 oder Obst oder Gemüse die Gruppen von Eiweissstoffen enthält, die als 

 komplementäre zu dem Weissbrot hinzugefügt, für ausreichende Eiweiss- 

 zufuhr gesorgt haben, und doch sehen wir, wie das Tier allmählich zu- 

 grunde geht. Und ist die Ernährung unserer künstlich aufgezogenen 

 Säuglinge und auch der gestillten Kinder in der ersten Zeit nach dem 

 Absetzen nicht eine ganz ähnliche, leben sie nicht auch ausschliesslich 

 von Milch, Wasser und Weissmehl? Denn ob letzteres in Form von 

 Brot oder von Gries, Mondamin oder Kindermehlbreien genossen wird^ 

 ist doch natürlich ganz gleichgültig. Und ist es da zu viel gesagt, wenn 

 ich die Behauptung autstelle, dass die heutige Art der Ernährung un- 

 gezählte Kinderscharen geradezu langsam hinmordet und, da sie oft 

 genug auch bei ärmeren Erwachsenen üblich ist, unsere Yolkskraft und 

 Volksgesundheit auf das schwerste schädigt? Wenn die nordischen Länder 

 eine so geringe Kindersterblichkeit haben, so liegt das meiner Ueber- 

 zeugung nach ausser an den erheblich besseren Stillverhältnissen vor 

 allem daran, dass die Verfeinerung der Getreideprodukte noch nicht den 

 Grad erreicht hat, wie bei uns. Die Entwicklung der raffinierten 

 neuzeitlichen Mühlenindustrie, die erst eine so scharfe 

 Trennung der Kleie von den inneren Mehlschichten ermög- 

 lichte, und damit die heutige Mineralsalzarmut der cerealen 

 Nahrungsmittel verschuldet, ist die Hauptquelle neuzeit- 

 licher Degeneration. Welche Bedeutung ihr zukommt, dafür bringt 

 auch Punk Belege. In Gegenden, wo das Maiskorn noch in primitiver 

 Weise in Mörsern oder einfachen Mühlen bearbeitet und damit der Kleie 

 nicht so gründlich beraubt wird, tritt die Pellagra mehr in chronisch 

 verlaufender Form mit 3 — 4 pCt. letalen Fällen auf, in Amerika dagegen, 

 ■wo der Mais in modernen Grossmühlen der Kleie gänzlich beraubt wird, 

 verläuft die Pellagra mehr akut mit einer Steigerung der letalen Fälle 

 bis auf 25 pCt. Welch ein Gewinn an Volkskraft und Volksgesundheit 

 würden wir zu verzeichnen haben, wenn wir die Kleie wieder der direkten 

 menschlichen Ernährung zuführen könnten! 



Dass den Mineralsalzen in unserer Ernährung eine vielleicht mindestens 

 ebenso grosse Bedeutung zukommt wie den Eiweissstoffen, das geht auch 

 daraus hervor, dass Rose bei seinen dreimonatlichen Stoff wrechsel- 

 versuchen eine absichtliche Eiweissunterernährung längere Zeit ohne alle 

 Beschwerden vertrug, dass er dagegen schon nach kürzester Zeit bedroh- 

 liche Erscheinungen bekam, als er mehrere Tage ausschliesslich von 

 Fleischkost, die arm an Mineralsalzen ist, zu leben versuchte. Und darum 

 kommt m. E. der Brot-, überhaupt der Kleiefrage eine so grosse Be- 

 deutung zu. 



Auch Zuntzi), aus dessen Laboratorium die Moskowski'sche 

 Beri-Beriarbeit hervorgegangen ist, ist von der Wichtigkeit einer richtigen 

 Mischung der Mineralsalze in unserer Nahrung voll überzeugt und tritt 

 gleichfalls für die Weiterverwertung der Kleie für die menschliche Er- 

 nährung, besonders auch für Vollkornbrot ein. 



Eins steht jedenfalls fest: der Gedanke, an die Brotfrage immer nur 

 von dem Gesichtspunkt der besseren oder schlechteren Ausnützung 

 heranzugehen, war der denkbar unheilvollste. Die bessere oder schlech- 

 tere Ausnützung ist ja in letzter Linie lediglich eine Frage von wirtschaft- 

 licher Bedeutung, und man könnte den Standpunkt vertreten: warum 



1) Zuntz, Ueber die Mineralversorgung der Haustiere, Jahrbuch 

 der deutschen Landwirtschaftsgesellschaft, 1912. 



