I. Abteilung. Medizinische Sektion. 41 



plötzlich beim Brot so sparsam sein wollen, wo es sich vielleicht um 

 Millionen handelt, während wir noch Milliarden in Alkohol anlegen? 

 Aber bei näherem Zusehen bedeutet die bessere Ausnutzung des Eiweisses 

 im Weissbrot nicht einmal eine Ersparnis. Schon Hindhede führt den 

 rechnerischen Nachweis, dass wir das Gramm verdauliches Eiweiss in 

 dem viel teuereren Weissbrot ganz beträchtlich höher bezahlen als in dem 

 billigeren, wenn auch etwas weniger gut ausnützbaren Vollkornbrot, und 

 sagt, dass den Völkern dadurch viele Millionen unnütz aus der Tasche 

 gezogen werden. Und Rubner hat berechnet, dass dem deutschen Volk 

 alljährlich 750 Millionen erspart werden könnten, wenn die Kleie der 

 menschlichen Nahrung direkt dienstbar gemacht würde. 



Wir haben gesehen, dass selbst ein Vollkornbrot aus fein vermah- 

 lener Kleie schon entfernt nicht mehr so sättigt als ein Vollkornbrot 

 aus grob geschrotetem Getreide. Dasselbe gilt natürlich erst recht vom 

 Weissbrot. Wir brauchen davon ganz andere Quantitäten, um satt zu 

 werden. Nun rechne man zu dem Mehr an Brot zunächst einmal nur 

 das Mehr an Fett oder Butter, das dieses grössere Quantum Brot erfordert! 

 Aber es kommt noch ß'm weiterer Gesichtspunkt hinzu. Nach Herrn 

 Eöhmann erfordert Weissbrot unbedingt die komplementären Eiweiss- 

 gruppen aus anderen Nahrungsmitteln. Die Praxis bestätigt, dass Weiss- 

 brot, allein genossen, weder recht sättigt, noch unseren Geschmack be- 

 friedigt. Wir müssen unbedingt eine andere eiweissreichere Beikost 

 dazu geniessen; und so hat sich durch den Beigenuss von Eiern, 

 Fleisch- oder Wurstwaren unsere Lebenshaltung weiter ganz 

 ausserordentlich verteuert. Ein richtiges Vollkornbrot aus grober 

 Kleie erfordert vom ernährungsphysiologischen Standpunkt überhaupt 

 keine Beikost, und unser Geschmacksbedürfnis wird allein schon durch 

 das herrliche Aroma des Brotes, wenn nur etwas reichlich Butter oder 

 Fett aufgestrichen ist, vollkommen befriedigt. Jedenfalls genügen ein 

 paar Radieschen oder irgend ein Salat oder doch mindestens eine reiz- 

 losere Eiweiss-Beikost, wie etwas Weisskäse, ein Glas Milch usw. voll- 

 kommen. Dass diese Kost wegen der geringeren Harnsäurebildung auch 

 gesünder ist, dass ein solch richtiges Vollkornbrot auch die Darm- 

 muskulatur zu ausgiebiger Tätigkeit anregt und damit die heute so 

 überhandnehmenden Blinddarmentzündungen wieder ganz wesentlich 

 einschränken würde, das sei nur nebenbei bemerkt. 



Wie würde uns das Durchhalten in dem jetzigen Völkerkriege er- 

 leichtert worden sein, wenn es gelungen wäre, noch vor dem Kriege die 

 Kleie der menschlichen Ernährung wieder dienstbar zu machen! Dann 

 wären kaum Klagen über zu geringe Brotrationen laut geworden! Bei 

 Bäckermeister Schmidt, Breslau, Weidenstr. 26, ist ein richtiges Voll- 

 kornbrot zu haben; es sollte aber erst 6 — 8, besser 10 — 12 Tage alt 

 und anfangs nur zu dem gewohnten Brot zugenossen werden. 



Es wäre gewiss eine dankenswerte Aufgabe, einmal die oben er- 

 wähnten Tierexperimente nachzuprüfen, weil eine Bestätigung derselben 

 nicht nur die Brotfrage, sondern überhaupt die Frage der zweckmässigen 

 oder unzweekmässigen Ernährung unseres Volkes einer definitiven Klärung 

 entgegenfiihren müsste. 



Hr. Rosenfeld: Man kann für die Frage des Vollkornbrotes eine 

 Betrachtung vom Friedens-, sowie auch vom Kriegsstandtpunkt haben. 

 Vom ersteren aus sind jene Probleme, die schon aus dem Gesichtspunkt 

 der schlechten Ausnützung des Kleienbrotes entschieden schienen, neu 

 durchzudenken. Es ist ein Verdienst des Herrn Röhmann, anstelle der 

 phantastischen Vitamine die These von der unvollständigen Zufuhr der 

 Eiweissbausteine gesetzt zu haben. Ich möchte sogar in diesem Sinne die 

 einförmige und vielleicht nicht alle Eiweisssprengstücke bietende Gefängnis- 



