I. Abteilung. Medizinische Sektion. 



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dass 25 pCt. der im Getreidekorn enthaltenen Nahrungsstoffe und 

 besonders EiweissstoflFe an das Vieh verfüttert werden, sind sich 

 auch die bisherigen Gegner des Vollkornbrotes vollkommen im 

 Klaren. Die Bestrebungen, die Kleie in entsprechender Weise 

 aufzuschliessen, hatten bis vor kurzem zu keinem befriedigenden 

 Ergebnis geführt. In neuester Zeit scheint aber in dem Klopfer- 

 schen Verfahren ein Weg gefunden zu sein, auf dem man zu einem 

 Vollkornbrot gelangen kann, das allen vom Standpunkt einer 

 rationellen Ernährung zu stellenden Forderungen gerecht wird. 

 Ich verweise besonders auf die Versuche von N. Zuntz^) und 

 M. Hindhede^). Den Fortschritt, den das mit Klopfermehl ge- 

 machte Vollkornbrot darstellt, zeigen die folgenden Zahlen. Nach 

 M. Hindhede werden bei Genuss von 100 g Brot und 12 — 15 g 

 Margarine durch den Kot ungenutzt ausgeschieden von 



Roggenschrotbrot . . . 

 Halbgesiebtes Roggenbrot 

 Vollkornbrot, Klopfer . 

 Graubrot 



Trocken- 

 substanz 



13,1 



7,7 

 7,3 

 4,4 



Eiweiss 



34,7 

 28,3 

 24,2 

 13,7 



Kohlen- 

 hydrate 



9,6 

 5,6 

 5,2 

 2,5 



Der Verlust ist immerhin noch ein sehr erheblicher. Nach 

 M. Hindhede ist jedoch diese „Verdauungsdepression" hier wie 

 in anderen Versuchen, wo die Nahrung reichliche Menge von 

 Kohlehydraten und unverdaulichen, stickstofffreien Substanzen ent- 

 hält, in gewissem Sinne nur eine scheinbare, und beruht darauf, 

 dass die voluminösere Nahrung zu einer stärkeren Absonderung 

 von Verdauungssäften führe. Vergleiche man unter Berücksichti- 

 gung dieses Umstandes die Verdaulichkeit der Kleie bei einem 

 Menschen und einem Hammel, so verdaue letzterer zwar die Kleie 

 etwas besser als der Mensch, der unterschied sei aber lange nicht 

 so gross, als man bisher geglaubt habe. Ersetzt man das Wieder- 

 kauen durch Feinmahlen, so „scheinen die Verdauungssäfte des 

 Menschen vollständig imstande zu sein, die Konkurrenz mit dem 

 Hammel aufnehmen zu können". 



Die Verwendung der Kleie für die menschliche Ernährung 

 ist aber noch unter einem anderen Gesichtspunkte als dem der 

 Ausnutzung zu betrachten. 



Schon Versuche von Magen die haben gezeigt, dass ein 

 Hund, der mit Weissbrot gefüttert wurde, nach einiger Zeit zu- 

 grunde ging, während ein Hund, der schwarzes Soldatenbrot er- 

 hielt, sich dauernd wohl befand. Aehnliche unterschiede, welche 

 die Bedeutung eines Kleiezusatzes zum Mehl beweisen, sind auch 



1) N. Zuntz, Ueber die Ausnutzbarkeit eines neuartigen Vollkorn- 

 brotes. Diese Wochenschr., 1915, Nr. 4. 



2) M. Hindhede, Die Verdaulichkeit der Kleie. Skand. Arch. f. 

 Physiol., 1915, Bd. 33, S. 59. 



