80 Jahresbericht der Schles. Gesellschaft für vaterl. Cultur. 



bei Versuchen mit anderen Tieren, in jüngster Zeit bei Versuchen 

 mit Mäusen in F. Hofmeister's Laboratorium festgestellt worden. 



Wir wissen ferner, dass ßeri-Beri durch Genuss von ge- 

 schältem Reis entsteht, und dass Reiskleie Beri-Beri verhütet bzw. 

 heilt, dass bei Genuss von kleiefreiem Maismehl ein als Zeismus 

 bezeichnetes Krankheitsbild entsteht, dass Skorbut die Folge 

 eines andauernden einseitigen Genusses von Brot oder nach einer 

 persönlichen Mitteilung von E. Frank auch von Hafermehl sein 

 kann. 



Den Einfluss der Kleie erklärt C. Funk durch die An- 

 nahme, dass die Kleie „Vitamine" enthält, und F. Hofmeister 

 durch die Annahme von „accessorischen" Nahrungsstoffen, die 

 ebenso wie die Vitamine unter allen Umständen neben Eiweiss, 

 Fetten, Kohlenhydraten und Salzen in unserer Nahrung enthalten 

 sein müssten. Ich halte die „Lehre von den Vitaminen" nicht 

 für richtig. 1) Die Bedeutung, welche die Kleie bei der einseitigen 

 Ernährung mit Cerealien unzweifelhaft hat, beruht nach meiner 

 Ansicht darauf, dass die Eiweissstoffe, welche sich im Endosperm 

 der Cerealien, im Mehlkörper, finden, „unvollständige" Eiweiss- 

 stoffe sind, d. h. Eiweissstoffe, denen bestimmte für das Leben 

 der Tiere unentbehrliche Atomgruppen fehlen. Das Endosperm 

 der Cerealien enthält neben den Glutelinen die in 70 proz. Alkohol 

 löslichen Gliadine, von denen wir seit den Untersuchungen von 

 A. Kossei und F. Kutscher wissen, dass sie bei der hydro- 

 lytischen Spaltung kein oder nur sehr wenig Lysin liefern. Auch 

 die Menge des bei ihrer Hydrolyse entstehenden Arginins ist ge- 

 ringer als bei anderen Eiweissstoffen ; gewissen Gliadinen fehlt 

 auch die Tryptophangruppe. Ich nehme nun an, dass die feh- 

 lenden Atomgruppen sich als „Ergänzungsstoffe" in der Aleuron- 

 oder Wabenschicht der Kleie finden, und schliesse dies aus 

 folgenden Tatsachen. Wenn ein Getreidekorn keimt, so bildet 

 der Embryo neues Protoplasma, also „vollständiges" Eiweiss; die 

 hierzu erforderlichen Atomgruppen, die dem Eiweiss des Endo- 

 sperms fehlen, können nur aus der Kleie stammen. Ferner deuten 

 die Beobachtungen von C. Funk, welche das Vorhandensein von 

 Vitaminen in der Kleie beweisen sollten, darauf hin, dass die 

 Kleie organische Basen enthält. Die Methode, die C. Funk zur 

 Isolierung der Vitamine anwendete, ist dieselbe, nach der von 

 A. Kossei und F. Kutscher aus den hydrolytischen Spaltungs- 

 produkten des Eiweisses Arginin und Lysin abgeschieden werden. 

 Weiter wissen wir durch die Versuche von F. Gowland Hopkins, 

 Henriques und besonders durch die schönen neuen Unter- 

 suchungen von Th. B. Osborne und L.B.Mendel, dass eine 

 Nahrung, die als Eiweiss nur Gliadine enthält, nicht genügt, um 

 bei jungen Ratten Wachstum zu erzeugen, dass aber Wachstum 

 eintritt, wenn man der Nahrung Lysin und Tryptophan hinzusetzt 



1) Näheres s. F. Röhmann, üeber künstliche Ernährung und 

 Vitamine. Die Biochemie in Einzeldarstellungen, herausgegeben von 

 A. Kanitz. Berlin 1916, Verlag von Gebr. Bornträger. 



