I. Abteilung. Medizinische Sektion. 81 



oder eine bestimmte Menge von Eiweissstoffen, welche diese Atom- 

 gruppen enthalten. 



In denjenigen Fällen, in denen ein Mensch sich einseitig mit 

 Cerealien ernährt, müssen also in der Nahrung die Bestandteile 

 der Kleie enthalten sein, oder man muss neben dem Brot noch 

 Nahrungsmittel zu sich nehmen, welche die fehlenden Atom- 

 gruppen liefern, das sind die animalischen Nahrungsmittel Fleisch, 

 Eier, Käse. 



Wir sehen denn auch, dass in unserem Volke mit dem 

 steigenden Genuss des aus „feinerem", also kleiefreien bzw. kleie- 

 armen Mehle gebackenen Brotes der Genuss von Fleisch zu- 

 genommen hat. Das ist vom wirtschaftlichen Standpunkte schon 

 in einer Zeit steigenden Wohlstandes nicht ohne Bedenken. In 

 den Zeiten eines Mangels an Nahrungsmitteln, wie er in gewissem 

 Umfange jetzt herrscht, oder eines verminderten Wohlstandes, 

 wie er voraussichtlich nach dem Kriege herrschen wird, bedeutet 

 eine solche Ernährung eine Verschwendung. Denn das in Form 

 von Fleisch zugeführte Eiweiss ist um das vielfache teurer als 

 das Eiweiss, welches uns die Pflanzen liefern, also vor Allem 

 das Eiweiss der Cerealien und Kartoffeln. 



Genuss von Weissbrot und Fleisch führt aber auch zu 

 einem über das notwendige Maass gesteigerten Verbrauch von 

 Eiweiss. Wir wissen heutzutage, dass der Mensch sich auf die 

 Dauer mit viel geringeren Eiweissmengen Wohlbefinden kann, als 

 man noch bis vor kurzem ganz allgemein annahm, und es ge- 

 nügt durchaus, wie die Versuche Hindhede's zeigen, auch für 

 den Menschen die stickstoffhaltigen Substanzen in Form von Brot, 

 aber in Form von Brot, das auch die Bestandteile der Kleie ent- 

 hält, zuzuführen, um ihn in vollem Umfange leistungsfähig zu 

 erhalten. 



Mehr und mehr hat sich auch die Ueberzeugung durchge- 

 rungen, dass ein überflüssiger Eiweissgenuss, wie er meist in den 

 „besser situierten" Ständen herrscht, besonders im Kindesalter 

 zu Störungen der Gesundheit führt. Zum Beweise braucht nur 

 auf die Erfolge, welche Laien mit der „vegetarianischen Er- 

 nährungsweise" erzielt haben, hingewiesen zu werden i). 



Die Rückkehr zu einem geeigneten Vollkornbrote würde von 

 selbst dem übermässigen Fleischgenuss entgegenwirken. Die 

 breiten Schichten des Volkes würden bald erkennen, dass eine 

 Nahrung, die aus Vollkornbrot, Kartoffeln und Fett unter Zugabe 

 von Obst und Gemüsen besteht, also tatsächlich eine vege- 

 tarianische Lebensweise, billiger und mindestens ebenso gesund 

 ist, wie eine Ernährung mit weissem Brot und dem teuren 

 Fleisch. 



Ob das nach Klopf er 'schem Verfahren hergestellte Voll- 

 kornbrot allen Ansprüchen entspricht, will ich nicht entscheiden. 

 Es weicht von den älteren Vollkornbroten, die sich in der Volks- 



1) Vergl. M. Hindhede, Moderne Ernährung. W. Vobach & Co.^ 

 Berlin. 



Schlesische Gesellsch. f. vaterl. Cultur. 1915. II. 



