II. Abteilung. Obst- und Gartenbau-Sektion. 



So befriedigend diese Zahlen lauten, darf man doch als ungünstige 

 Seite den außerordentlich hohen Wassergehalt der frischen Pilze nicht 

 außer acht lassen. Immerhin geben sie beim Kochen oder Schmoren 

 erhebliche Mengen davon ab und nähern sich alsdann auch in der 

 chemischen Zusammensetzung einigermaßen dem Fleische, das bei der 

 Zubereitung nur verhältnismäßig wenig Flüssigkeit verliert. Ihr 

 Hauptwert liegt indessen im Geschmack und in der sättigenden Wirkung. 

 Wer gegenwärtig darauf angewiesen ist, mehr oder minder häufig sein 

 Mittagessen aus "Kartoffeln und Gemüse zusammenzustellen, mag einmal 

 Pilze zu Kartoffeln versuchen; die getrockneten Stücke kann man zu- 

 nächst in Wasser aufweichen und dann geradeso wie frische verwenden, 

 wozu nicht mehr Fettstoffe erforderlich sind als beim Zubereiten anderer 

 Gemüse. Im Vergleich mit Rüben oder Kraut wird man den Eindruck 

 einer vollständigeren und länger vorhaltenden Mahlzeit gewinnen. Da 

 noch im letzten Herbst getrocknete Pilze, wenn man nicht gerade Stein- 

 pilze verlangte, von Landleuten zum Preise von zwei bis drei Mark für 

 das Pfund zu erhalten waren und etwa 30 bis 40 Gramm davon auf den 

 Erwachsenen zu rechnen sind, stellen sich die Kosten eines solchen Mittag- 

 essens insgesamt auf ungefähr 30 Pfennige. Dazu kommt, daß jeder 

 seine Pilze selbst mehr oder minder kostenlos sich sammeln kann — 

 wenigstens jeder, der Pilze kennt. 



Um damit zu dem eigentlichien Thema überzugehen, wiollen wir' ein 

 handgreifliches Beispiel auswählen. Wie läßt sich feststellen, was dies 

 hier*) für ein Pilz ist? Am einfachsten und schnellsten jedenfalls durch 

 Befragen eines Kundigen, der den Namen und, was wichtiger ist, auch 

 die hauptsächlichen Kennzeichen der vorliegenden Art angeben kann. 

 Ein solcher würde etwa folgendes erklären: Es handelt^ sich um das 

 Stockschwämmchen. Wenn man einen kleineren Pilz mit 

 solchem lebhafteren Braun der Hutmitte und etwas matterer Färbung des 

 Randes in dichten Büscheln an Baumstümpfen findet, so kann man ihn 

 hieran schon auf den ersten Blick mit ziemlicher Bestimmtheit erkennen; 

 volle Sicherheit schafft freilich erst die Betrachtung der Hutunterseite 

 und des Stieles. Die Blättchen oder Lamellen des Stockschwämmchens 

 sind nämlich bellbraun, bei älteren Exemplaren dunkler gefärbt; der 

 Stiel ist an der Spitze gleichfarbig, von einer Stelle ab jedoch, die meist 

 durch eine dünne, ringförmige Haut bezeichnet ist, dunkelbraun und 

 schuppig, am Grunde sogar schwärzlich. Der Geruch unseres Pilzes ist 

 angenehm, etwa als obstartig-würzig zu bezeichnen. Er kommt in der 

 Regel von Mai bis November vor, ist eßbar und besonders zur Bereitung 



*) Dieser und andere frische Pilze, ebenso die nachher genannten Bücher 

 tind Abbildungswerke, lagen bei dem am 4. Dezember gehaltenen Vortrag aus. 



