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était toujours sec , assez aride ; noais grâce à des engrais 

 nombreux, et surtout au fumier de vache, sa fertilité 

 était devenue assez remarquable , et si les légumes qu'on 

 y cultivait n'étaient pas très-volumineux ni très-consi- 

 dérables , ils étaient toujours sains et très-savoureux. 



Le sol d'en bas , au contraire , qui souvent avait été 

 recouvert par les eaux sauvages , et qui reposait sur 

 un sous-sol tourbeux , était très-riche en humus , aug- 

 menté encore par dee fumiers abondants et annuels ; il 

 était, par conséquent, froid, humide; les légumes pro- 

 duits étaient très-gros , très-abondants , mais aqueux et 

 presque insipides. 



Les légumes du sol d'en haut étaient de bonne garde, 

 ceux du sol d'en bas avaient besoin d'être livrés à une 

 prompte consommation. Les pommes de terre du sol 

 calcaire étaient toujours saines, celles d'en bas offraient 

 des altérations nombreuses , et surtout la formation d'une 

 substance colorée, verdâtre , qui, par la cuisson, de- 

 venait dure, et d'un goût désagréable. 



Une fois ces observations faites , le remède fut facile 

 à trouver : il consistait à planter en haut et en bas 

 une portion de chaque espèce de pommes de terre. La 

 portion d'en bas était livrée à la vente. Celle d'en haut 

 servait à la consommation du ménage et à la planta- 

 tion de l'année suivante. Par cette méthode , qui était 

 suivie pour toutes les espèces de légumes , on les con- 

 servait en bon état, et les altérations qui auraient pu 

 se former ne pouvaient se propager d'une manière in- 

 quiétante. 



Un fait remarquable m'a prouvé récemment combien 

 cette méthode était bonne et utile. Mon père , il y a 

 plus de trente ans, avait obtenu de M. Virgile, com- 



