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la plantatiun. On coupe en morceaux les tubercules, on 

 butte plusieurs fois la plante , et je n'hésite pas à le 

 dire , il n'y a pas un de ces faits qui ne soit contraire 

 à la conservation de la pomme de terre. 



En eflFet , la pomme de terre est originaire d'un paya 

 plus chaud que le nôtre ; le sol est plus sec , plus fa- 

 cilement échauffé par le soleil : transportée dans notre 

 climat , la pomme de terre exigera plutôt un sol cal- 

 caire qu'un sol argileux, plutôt encore un sol sablonneux 

 qu'un sol calcaire : mais nous ne tenons pas compte de 

 cette exigeance parce nous voulons beaucoup et de gros 

 tubercules , et que les terres fortes sont les seules qui 

 peuvent donner ces résultats. 



La nature prévoyante a amassé autour de la jeune 

 plante une substance qui, plus tard, doit servir à la 

 nourrir. La fécule de la pomme de terre , plus dense 

 et plus pure au centre du tubercule qu'à sa circonfé- 

 rence où elle est enveloppée d'une épiderme et d'une 

 substance fibreuse plus rapprochée , formant en quel- 

 que sorte une écorce , la fécule, dis-je , éprouve, par 

 le fait de la végétation , une fermentation interne qui 

 la convertit en une substance douce et sucrée qui est 

 pour la jeune plante ce qu'est le lait de sa mère pour 

 le jeune animal. 



Lorsqu'on coupe un tubercule, qu'arrive-t-il? D'abord , 

 plusieurs parties n'ont pas de bourgeon adventif, d'œil 

 comme l'on dit, et sont totalement perdues pour la vé- 

 gétation. Elles pourrissent sans profit pour la plante. 

 Quant aux portions pourvues d'un bourgeon , celui-ci 

 se développe , mais il languit parce qu'il ne rencontre 

 pas toute la nourriture dont il aurait besoin. La fécule 

 mise en contact immédiat avec la terre humide, froide, 



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