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de la taxe , qui garantit les boulangers contre une folle 

 concurrence , et empêche qu'on abuse de rignorance 

 ou de la gêne des consommateurs. La taxe est établie 

 par la combinaison 1.° du poids du blé, tel qu'il est déter- 

 miné , tous les ans au mois de décembre, et 2.» du prix de 

 chaque marché. A Bourg , on évalue à 76 p. 0/0 le 

 rendement da blé en farine , et à 141 p. 0/0 le ren- 

 dement de la farine en pain; l'on fixe enfin à 4 fr. 

 50 par hectolitre l'indemnité due aux boulangers pour 

 tous frais de fabrication. La Société d'émulation de 

 l'Ain propose de ne rendre obligatoire que la fabrica- 

 tion du pain blanc et du pain bis-blanc. Il y aurait 

 une taxe élevée pour le pain de luxe, et une taxe plus 

 modérée pour le pain bis , sans toutefois abaisser cette 

 dernière au point que le boulanger soit obligé de faire 

 de mauvais pain ou de nen pas faire du tout. La fa- 

 brication de ces dernières sortes de pain serait facul- 

 tative. M. Henriot a terminé son examen par la com- 

 paraison des règles qui servent à établir la taxe à Amiens, 

 avec celles qui sont proposées pour la ville de Bourg. 

 Le prix et le poids sont fixés de la même manière dans 

 les deux villes. Le rendement moyen qui est de 76 

 p. 0/0 à Bourg , est de 80 p. 0/0 à Amiens ; mais , 

 comme compensation , le rendement en pain est de 

 134 k. 1/2 dans cette dernière ville, tandis qu'il est 

 de 141 dans la première. Quant à l'indemnité de fa- 

 brication, elle est par kilogramme pour le pain blanc, le 

 pain bis-blanc et le pain bis , de 5s62 ; de 5'= et 4" à 

 Bourg et de 5^,20 de 3<=,82 et 3^44 à Amiens. M. Henriot 

 conclut , de celte comparaison , que si nos boulan- 

 gers sont traités un peu moins favorablement qu'a Bourg 

 pour le rendement en farine et pour l'indemnité , ils 



