l'émulsine dans les champignons. 45 



l'amygdaline ; j'ai employé ce procédé pour les espèces sui- 

 vantes : Lentinus cochleatus^ Polyporus nianmularius ^ Peziza 

 coccinea. Ou bien, plus simplement, je mettais le champignon 

 broyé avec du sable en contact avec une solution thymolée 

 d'amygdaline. En tout cas, on abandonnait ensuite le mélange 

 à l'étuve à 30-35". Le dédoublement était indiquée par la pré- 

 sence de l'acide cyanhydrique, dont on effectuait la recherche 

 le lendemain et les jours suivants, en distillant une petite por- 

 tion de la liqueur additionnée d'eau et en cherchant à provoquer 

 dans le produit distillé la formation de bleu de Prusse. Enoutre, 

 dans la plupart des cas, la recherche était complétée par le do- 

 sage du sucre réducteur formé, au moyen de la liqueur de 

 Fehling. Chaque expérience comportait un tube témoin qui ne 

 contenait pas de glucoside et dans lequel on pratiquait corréla- 

 tivement la recherche de l'acide cyanhydrique, ainsi que le do- 

 sage du sucre réducteur ; quelques espèces renfermaient, en effet, 

 une certaine quantité de ce dernier. 



Mes mélanges étaient toujours disposés de manière à conte- 

 nir 1 p. 100 d'amygdaline. Le poids du champignon mis en 

 œuvre a varié; lorsqu'il était plus ou moins desséché, j'en 

 employais généralement gr.,50 à 2 gr. pour une quantité cor- 

 respondante àO gr., 20 d'amygdaline; à l'état frais, j'en ai 

 employé jusqu'à 4 et 5 gr. dans les mêmes conditions. J'ai tou- 

 jours eu soin de n'utiliser que des échantillons très sains, ne 

 présentant pas trace de moisissures et soigneusement mondés 

 de toute impureté. Comme il était pratiquement impossible, pour 

 Vj^cidùim Ficariœ et VUromyces Fica/iœ, de détacher ces 

 champignons de leur support, en quantité suffisante pour les 

 étudier sur l'amygdaline, j'ai employé les feuilles de ficaire 

 elles-mêmes, chargées de ces parasites, et, par une expérience 

 comparative faite dans le même temps et à la même tempéra- 

 ture, je me suis assuré que les feuilles saines de ficaire n'avaient 

 pas, dans ces conditions, d'action sur l'amygdaline. 



Si l'on maintient quelques minutes, au bain-marie bouillant, 

 le champignon à étudier préalablement broyé et mélangé à de 

 l'eau thymolée, il perd naturellement toute propriété fermen- 

 taire, comme je m'en suis du reste assuré sur le Pleurotus 

 ostreatus> 



