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la couche inférieure conserve l'apparence du lait et la couche 

 supérieure est elle-même opalescente. Si nous avons apporté 

 des modifications dans le sens que nous venons d'indiquer, c'est 

 qu'il était nécessaire que la proportion d'alcali l'ut assez faible 

 pour qu'il n'y eût pas à craindre une action nuisible sur les fer- 

 ments. 



Les solutions que nous avons fait agir sur ce lait ont été pré- 

 parées en triturant les champignons avec du sable et de l'eau 

 chloroformée (deux .parties d'eau pour une partie de champi- 

 gnon), et filtrant à plusieurs reprises jusqu'à l'obtention d'un li- 

 quide clair. 



Dans tous les cas. nous avons mélano-é 40*='^ de lait déoTaissé 

 avec 20cc du macéré ainsi obtenu. Comparativement, une se- 

 conde opération était faite avec du macéré préalablement porté 

 à l'ébullition de façon à amener la destruction du ferment, et, 

 une troisième, en ajoutant simplement au lait de l'eau chloro- 

 formée au lieu de macéré. 



Ces trois essais étaient étiquetés A, B et C. ainsi qu'il suit : 



A. Macéré cru 20 '"'^ 



Lait dégraissé 40 



B. Macéré cuit 20" 



Lait dégraissé 40 



C. Eau chloroformée . . 20 '^'^ 

 Lait déoTaissé 40 



Ces mélanges ont été abandonnés à la température du labo- 

 ratoire (14 à 10") pendant quatre jours, après quoi la caséine 

 restante a été dosée, dans chacmi d'eux, par précipitation à l'aide 

 de l'acide acétique. 



Voici, réunis dans le tableau suivant, les résultats obtenus 

 avec les différentes espèces étudiées. Les chiffres des trois pre- 

 mières colonnes représentent la proportion de caséine trouvée 

 dans .15<^'^ de mélange ; ceux de la quatrième représentent le 

 poids de caséine digérée ou transformée en produit non préci- 

 pitable dans 15^'' de mélange. Ces chiffres ont été obtenus en 

 retranchant ceux de la l""^ colonne de ceux de la deuxième. Les 

 mélanges A et B renferment, en effet, la même proportion de 

 macération de cluimpignon. et celle-ci contient une faible quan- 



