64 EM. BOURQL'ELOT ET H. HEItlSSEY. 



lait maintenu dans la glace pendant 24 heures et soutiré de façon 

 à éliminer la crème. On a trouvé : 



en A 0,053 



en B 0,326 



en C 0,330 



L'action digestive a été, au cours de cet essai, un peu irrégu- 

 lière en ce sens que la caséine s'est précipitée au bout de C|uel- 

 que temps dans les trois mélanges. Elle s'est redissoute seule- 

 ment en A. Le dosage a, par suite, été rendu difficile et incer- 

 tain pour les mélanges B et C. Toutefois, en tenant pour 

 approximativement exact le résultat du dosage de la caséine en 

 C, on voit que la proportion de caséine digérée a été de environ 

 83,9 p. 0/0- 



Ainsi donc, avec quatre espèces de champignons, j^ de la 

 caséine ont été digérés ou, en tous cas, rendus non précipitables 

 par l'acide acétique. Avec 24 autres espèces, la proportion de 



t 8 



caséine digérée a varié entre tt: et — . Trois espèces seulement 

 se sont montrées complètement inactives. 



Restait à savoir si la digestion de la caséine avait été poussée 

 jusqu'à la formation de peptones. 



La recherche des peptones a été faite sur les produits de Fac- 

 tion d'un des champignons les plus actifs, le Clitocybe nehu- 

 laris. Pour plus de précision, on a opéré en même temps sur 

 le liquide A et sur le liquide B, celui-ci servant simplement à 

 un essai comparatif. 



Après avoir précipité par l'acide acétique, on a filtré, puis 

 porté les liquides à l'ébullition. Cette dernière opération a 

 amené la formation, dans les deux cas, d'un précipité, d'ailleurs 

 plus considérable en A qu'en B. On a filtré de nouveau, et, 

 après avoir constaté qu'aucun des deux liquides ne précipitait 

 par l'acide azotique, on a essayé sur chacun d'eux la réaction 

 du biuret. Cette réaction n'a été obtenue qu'avec le liquide A, 

 ce qui indique bien que ce liquide renfermait des peptones. Au 

 surplus, ce même liquide précipitait légèrement par addition 

 d'alcool, ce qui n'avait pas lieu, dans les mêmes conditions, 

 avec le liquide B, 



