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Ce n'est pas loiit. On sait qne dans la digestion trypsi(|ne 

 (digestion des matières albuminoïdes obtenue à l'aide de la 

 trypsine, ferment soluble qui se trouve dans le suc pancréatique), 

 il se fait toujours, du moins lorsque cette digestion est suffi- 

 samment prolongée, de la tyrosine. On sait aussi que celle-ci 

 est décelée par la coloration noire c[ue prennent ses solutions, 

 lorsqu'on les additionne d'un liquide renfermant le ferment oxy- 

 dant que l'un de nous a signalé dans un grand nombre de cham- 

 pignons et surtout dans les Russules (1). 



Nous nous sommes servis d'une macération de Riissjila délira ., 

 macération très active et très commode pour ces sortes de re- 

 cherches (2). Les liquides A et B débarrassés simplement de la 

 caséine par précipitation acétique, ont été additionnés d'un peu 

 de cette macération. Déjà, du reste, pour les espèces telles que 

 le ClUocijhe nebulaiis, le Russula delica. le Lycoperdon gem- 

 innliini^ etc., qui renferment du ferment oxydant, les liquides 

 A s'étaient colorés en noir ; mais dans la plupart des cas, ou la 

 couleur noire s'est accentuée fortement, ou elle s'est produite 

 au bout de quelque temps. Seuls les liquides A provenant du 

 Polyporus helnliiius^ du Fistnlina hepadca et du Phallus im- 

 pudiciis ne se sont pas colorés. Naturellement on n'a obtenu de 

 coloration noire avec aucun des liquides B. 



On a objecté, à ce procédé de recherche de la tyrosine dans 

 les produits de la digestion, qu'il n'était pas sûr que ce fût la 

 tyrosine qui, en s'oxydant, donnât aux liquides la coloration 

 noire observée. La tyrosine dérive, par réactions successives, des 

 matières albuminoïdes et il se pourrait, a-t-on dit, qu'un des 

 produits intermédiaires, possédant comme cette dernière un 

 noyau phénolique, fournît aussi par oxydation un composé co- 

 loré en noir. Bien que cette objection n'ait été appuyée par 

 aucunfait démonstratif nous avons, pour lever toute incertitude, 

 cherché à isoler la tyrosine en nature. 



(1) Em. Bourquelot : Sur la présence générale, dans les Champignons, 

 d'un ferment oxydant agissant sur la tyrosine (Bull, de la Soc. mijc. de 

 France, t. XIII, p. 65, 1897). 



(2) Em. Bourquelot : Influence de la réaction du milieu sur ractlon du 

 ferment oxydant des champignons {Comptes-rendus, Ac. des Se. 27 juillet 

 1896, p. 260). 



