66 EM. BOURQIELOT ET H. HÉrISSEY. 



Pour cela, on a ajouté à 150 cent. c. de lait dégraissé, 100*=" 

 de macération de Clitocijhe nebularis et abandonné le mélange 

 à la température du laboratoire pendant 11 jours. On a obtenu 

 ainsi un liquide très foncé dans lequel on a précipité la caséine 

 non attaquée par 25 gouttes d'acide acétique. On a filtré et éva- 

 poré à 15 cent. c. en ayant soin de filtrer de temps en temps 

 durant l'évaporation. Par le repos, il s'est formé un dépôt qui 

 a été examiné au microscope ; il était composé de sphérocris- 

 taux de leucine, de fines aiguilles de tyrosine groupées en éven- 

 tail et de quelques cristaux de sucre de lait. La sûreté de la mé- 

 thode biologique (recherche de la tyrosine à l'aide d'un ferment 

 oxydant) s'est trouvée ainsi confirmée. 



Au surplus, on a effectué parallèlement aux essais précé- 

 dents, un essai dans lequel on a fait agir de la pancréatine ac- 

 tive sur du lait dégraissé. Au produit de la digestion filtré, on 

 a ajouté un peu de macération de Russula delica ; le liquide 

 s'est coloré en noir comme pour les champignons. Ce même 

 liquide évaporé a donné aussi de la tyrosine et de la leucine. 



II. Expériences portant sur la caséine végétale. — La ca- 

 séine utilisée dans ces reclierches a été préparée avec les aman- 

 des douces. C'est donc de la conglutine. Pour la préparer, on a 

 eu recours au procédé suivant : 



On monde les amandes, on les pulvérise et on fait macérer 

 pendant douze heures dans 5 fois leur poids d'eau chloroformée. 

 On exprime, on laisse déposer, on filtre et, dans le liquide filtré, 

 étendu de son volume d'eau chloroformée, on précipite la ca- 

 séine par addition d'acide acétique i4''<= d'acide à 4 p. O/o pour 

 200<^c de liquide). On lave d'abord le précipité par décantation 

 avec de l'eau chloroformée, puis on le jette sur un filtre sans 

 pli. On lave successivement avec de l'eau, de l'alcool à 95" et 

 finalement de l'alcool absolu ; on enlève le précipité, on le dé- 

 laie dans de l'éther, on sépare l'éther par filtration et on dessèche 

 dans le vide. On obtient ainsi un produit spongieux blanc. 



Nous avons d'abord essayé l'action d'une pancréatine active 

 sur cette caséine, et cela à la température du laboratoire (15 à 

 18"). Pour cela on a délayé simplement de la caséine dans une 

 solution thymolée de pancréatine. La digestion ne s'effectuant 



