FEJtMENT PROTÉO-HYDliOl.YTIQUE l)A\S LES CHAMPIGNONS. 07 



pas dans ces conditions, on a ajouté gr. 05 de carbonate de 

 soude par 100 cent. c. de liquide, contenant 1 gr. 25 de caséine. 

 Cette fois la digestion s'est faite rapidement et, au bout de trois 

 jours, on a pu constater non seulement la disparition de la ca- 

 séine, mais encore la production de leucine et, de tyrosine que 

 l'on a séparées à l'état cristallisé. 



Renseignés ainsi sur les conditions dans lesquelles il fallait 

 opérer avec les champignons, nous avons délayé 4 grammes de 

 caséine d'amande dans 100*='^^ de macéré chloroformé de Clito- 

 ci)he nehuluris. Ce macéré est déjà acide par lui-même ; on a 

 dû ajouter gr. 20 de carbonate de soude cristallisé. Lacaséine 

 végétale a disparu lentement, et, au bout de 11 jours, on n'en 

 a plus trouvé, après acidification acétique, que 2 grammes. Le 

 liquide était coloré en noir. Evaporé, il a donné seulement delà 

 leucine. Il est vraisemblable qu'il s'est formé aussi de la tyro- 

 sine ; mais celle-ci étant en petite quantité, aurait été entière- 

 ment oxydée par le ferment oxydant du champignon, ce qui 

 expliquerait la coloration noire observée. 



En résumé, nous pouvons conclure de cet ensemble de faits, 

 que la plupart des champignons renferment un ferment soluble 

 protéo-hydrolytique analogue, sinon identique, à la tyrosine. 



Comme la trypsine, le fermentprotéo-hydrolytique des cham- 

 pignons digère la caséine animale et la caséine végétale ; 

 comme elle aussi, il donne naissance, en agissant sur ces ma- 

 tières albuminoïdes. à de la leucine et à de la tyrosine. 



Séance du '2'i octobre 18'.J8. 



