Recherches biologiques sur la constitution du Tibi, 



Par M. li. LUTZ (l). 



On connaît un certain nombre d'associations de microorga- 

 nismes dont la vie symbiotiqne permet la production de phéno- 

 mènes particuliers, notamment de fermentations, qui emprun- 

 tent à l'action simultanée des divers organismes une allure toute 

 spéciale. Le type classique de ces symbioses est le Képhir. 



Parmi les autres associations du même genre, il en est une, 

 le Tibi, originaire du Mexique où elle croit sur les rac{uettes 

 d'Opuntia, qui, mise en présence d'eau contenant en dissolution 

 du sucre ou de la cassonnade, détermine une fermentation 

 active du milieu en produisant un liquide pétillant, de saveur 

 acidulé, légèrement butyreuse, utilisé comme boisson, spéciale- 

 ment par les ouvriers d'usine. 



Le Tibi se présente sous forme de masses globuleuses, trans- 

 lucides, assez semblables en apparence à des grains de riz cuits. 

 La grosseur de ces masses varie entre celle d'un pois et celle 

 d'une tête d'épingle. Examinées au microscope, elles se mon- 

 trent constituées par une glaire abondante, tenant englobés de 

 nombreux bacilles assez courts et de grosses cellules de 

 levure. De place en place, on trouve également de longs fila- 

 ments bactériens de forme spirillaire. 



Quelquefois, en maintenant du liquide fermenté en repos 

 pendant un certain temps, on remarque la formation à sa sur- 

 face de zooglées plus ou moins étendues, d'un blanc pur, qui ren- 

 ferment d'énormes quantités de ces lilamenls spirillaires ainsi 

 que des bacilles de forme courte et des cellules de levure, mais 

 en petit nombre. Le liquide contient surtout des éléments ba- 

 cillaires courts avec peu de cellules de levure. En soumettant 

 à un examen attentif les filaments spirillaires. on voit fréquem- 

 ment s'isoler à leur extrémité un certain nombre d'articles 



(1) Travail fait au Laboratoire de Micrographie de l'Ecole de pharmacie 

 de l'aris. 



