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J'ai déterminé roplimum de formation de ces ascospores sui- 

 vant la technique de Hansen (1) en me servant de cultures de 

 deux jours sur bouillon de carottes. La température optima, 

 dans ces conditions, est de 22''-23°, nécessitant seulement 

 12 heuj-es pour obtenir les premiers rudiments très nets d'as- 

 cospores dans un grand nombre de cellules. La température 

 s'élevant, le temps nécessaire à l'apparition des spores aug- 

 mente très rapidement : à 23''-24'', il est de 17 heures, à 25° de 

 72 heures ; à 28° il ne s'en forme plus. Faute d'un thermostat 

 disposé pour les températures inférieures à la normale, je n'ai 

 pu poursuivre mes déterminations aux températures inférieures 

 à 21°. A cette température, le minimum de durée pour la pro- 

 duction des ascospores est légèrement augmenté : il est de 14 

 heures. 



L'optimum de 22°-23°, ainsi que le temps très restreint 

 (12 heures) nécessaire à la formation des ascospores à cette 

 température éloignent cette levure des espèces pour lesquelles 

 cette détermination a déjà été faite. 



Cependant je ne partagerai pas, du moins pour le moment, 

 l'opinion de Hansen qui veut faire de cet optimum la caracté- 

 ristique de l'espèce chez les Sacchorojnyces. En effet, si l'on 

 se reporte aux chiffres établis par cet auteur (2), on constatera 

 sans peine que cette donnée présente une variabilité assez 

 grande, liée sans doute aux conditions antérieures de vie des 

 cellules, et probablement aussi au milieu de culture lui-même. 

 C'est ainsi que trois échantillons de Saccharomijces Pasto- 

 77fl7Zi/s, examinés par Hansen, lui ont donné trois résultats diffé- 

 rents, deux échantillons de Saccharomyces ellipsoïdeus. deux 

 températures optima distinctes ; enfin les chiffres obtenus chan- 

 gent si l'on opère sur des cultures de 24 ou de 48 heures. 



Jusqu'à ce qu'une étude plus approfondie des conditions bio- 

 logiques qui président à la formation des ascospores ait permis 

 de communiquer une fixité complète au phénomène, il paraît 



(1) Hansen. — Recherches sur la physiologie et la morphologie des 

 ferments alcooliques. — II. Les ascospores chez le genre Saccharomyces. — 

 Carlsberg Laboratoriet, 2, 1883, p. 13. 



(2) Hansen. — Id. 



