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en écrivant brièvement l'histoire de ces Champignons. Il m'a 

 paru qu'il y avait lieu de diviser cette Histoire en deux Cha- 

 pitres, de façon à traiter, dans le Premier, des Champignons 

 qui sont regardés comme étant comestibles ou très peu dan- 

 gereux, bien que (comme dit Pline) quel si grand plaisir peut- 

 on avoir à faire usage d'une nourriture aussi suspecte ? et à 

 consacrer le second Chapitre aux Champignons que personne 

 n'a l'habitude de manger, car ils sont pernicieux et mortels ». 



Nous avons choisi, parmi les descriptions des espèces comes- 

 tibles de Clusius, comme étant la plus intéressante, celle de 

 l'Oronge, dont nous donnons ci-après la traduction. 



« Genre XVII, qui doit être considéré comme le premier 

 genre des Champignons comestibles. 



« Le genre le plus noble de ces Champignons croît dans les 

 forêts plantées de Chênes écartés, surtout dans celles qui ont 

 été coupées, et dans des endroits assez élevés et assez secs ; il 

 se montre deux fois, chaque année, d'abord vers l'époque de la 

 moisson, puis avant la vendange. En raison de ses excellentes 

 qualités, les Hongrois l'appellent Ur gomha., c'est-à-dire le 

 Champignon des Seigneurs ou le Premier des Champignons ; 

 les Allemands lui donnent le nom, pour la même raison, de 

 Keyserling^ c'est-à-dire Champignon des Césars, parce qu'il 

 tient la première place parmi les Champignons (1). ¥a sans 

 doute son aspect est si agréable qu'il ne faut pas s'étonner s'il 

 invite ceux qui mangent volontiers des Champignons à le con- 

 sommer avant tous les autres. 



« Je me souviens de n'avoir vu et observé qu'une seule espèce 

 de ce genre, bien qu'elle paraisse subir avec l'âge quelque 

 changement. 



« Aussitôt qu'il sort de terre, ce Champignon par sa blan- 

 cheur et sa forme représente assez bien un œuf. Le second ou 

 le troisième jour, sa peau blanche ou bien (pour me servir d'un 



(1) Pendant son séjour à Francfort, de 1588 à 1593, Clusius a dû com- 

 pléter les Notes qui accompagnaient ses descriptions de Champignons. Il 

 est arrivé, en effet, à faire connaître, avec les dénominations hongroises 

 des espèces, leurs noms vulgaires allemands, mais plus rarement leurs 

 noms français et italiens. 



